SƯU TẬP NẤM

Để tri ân một loài Nấm đã tiếp cho tôi một sức sống mới, tôi lập Topic Sưu tập Nấm, tìm hiểu, giới thiệu với bạn đọc một số loài Nấm lớn hay nấm quả thể, là loại thực phẩm không những ăn ngon, bổ dưỡng mà còn chữa bệnh cho người. Ngược lại, cũng có những loài Nấm cực độc, chỉ cần ăn một mẩu nấm bằng đầu ngón tay là đã có thể tử vong.
Trong phân loại sinh học, có nhiều Hệ thống, ở đây xin giới thiệu sơ qua về Hệ thống năm giới:
1- Sinh vật nguyên sinh (Protista)          
2- Vi khuẩn (Monera)
3- Nấm (Fungi)     
4- Thực vật (Plantae)
5- Động vật (Animalia)
Nấm được phân loại riêng so với thực vật và động vật được gọi giới nấm. Giới Nấm bao gồm những sinh vật nhân chuẩn tự dưỡng có thành tế bào bằng kitin.
Nấm chưa cấu trúc mô, nấm có thể là đơn bào hoặc đa bào, không có chất diệp lục, chất dự trữ trong nấm không phải là tinh bột và glycogen như thực vật,động vật. Nấm sinh sản bằng bào tử hoặc sinh sản sinh dưỡng (sợi nấm hay tơ nấm). Nấm là sinh vật hoại sinh chúng hấp thụ dinh dưỡng từ các thực vật hoặc động vật chết, một số ký sinh.
Trên Trái Đất, đa phần các nấm đều không thể nhìn thấy được bằng mắt thường, chúng sống phần lớn ở trong đất, chất mùn, xác sinh vật chết, cộng sinh hoặc kí sinh trên cơ thể động, thực vật và nấm khác.
Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng trong việc phân hũy chất bã hữu cơ.
Nấm được ứng dụng rất rộng rãi trong đời sống lẫn sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong công nghệ thực phẩm, sử dụng làm thức ăn hoặc trong quá trình lên men. Nấm còn được dùng để sản xuất chất kháng sinh, hoóc môn trong y học và nhiều loại enzym. (enzyme là các protein xúc tác các phản ứng hóa học.) Những đại diện tiêu biểu của nấm là nấm mốc, nấm men và nấm lớn (nấm quả thể).
Với nhóm nấm lớn thì nấm mà ta thường gọi thực ra là quả thể của sợi nấm. Quả thể có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau. Một số nấm được biết đến có thể ăn được đã được chúng ta sử dụng từ lâu, nhưng vẫn còn rất nhiều loại nấm chưa xác định có độc tố rất mạnh nên chúng ta phải thật cẩn thận khi sử dụng những loại nấm lạ đặc biệt là có màu sắc sặc sỡ.
Nấm là loại thực phẩm được xếp vào loại rau sạch rất giàu dinh dưỡng, có thể thay thế thịt cá và là nguồn dược liệu quý. Nấm có công dụng phòng ung thư, tăng cường sức khỏe, nhiều loại nấm quý còn vừa là món ăn ngon vừa là mỹ phẩm thiên nhiên không tác dụng phụ giúp chống lão hóa, dưỡng tóc, đẹp da.
Sưu tập này giới thiệu một số loài Nấm lớn hay nấm quả thể. 

1- họ Nấm trứng - Agaricaceae
1- NẤM TRỨNG LỚN


Sưu tập
 
Nấm bọc hay Nấm trứng lớn - Calvatia lilacina, chi Calvatia, họ Nấm trứng - Agaricaceae, (Lycoperdaceae) bộ  Agaricales, lớp Agaricomycetes, Ngành Basidiomycota
 
Mô tả: Thể quả có dạng cầu hay đu đủ non, gồm hai phần: phần sinh sản có dạng đầu nằm ở trên và phần không sinh sản có dạng gần hình trụ, hơi thót lại, nằm ở dưới và tạo nên cuống của thể quả. Thể quả có hai lớp vỏ: lớp ngoài nhẵn, giòn, lúc đầu màu trắng, về sau có màu nâu hồng, vỏ trong rất mỏng và dính sát vào mô. Mô lúc đầu trắng, gồm nhiều khoang nhỏ, về sau chúng biến thành dạng bột màu nâu tím tối và tách khỏi phần không sinh sản bằng một vách ngăn nhẵn. Bào tử hình cầu, có gai, sợi xoắn, phân nhánh ít.
Công dụng: Vị cay, tính bình.

2- họ Nấm trắng - Tricholomataceae
2- NẤM CÀ

Sưu tập
 
Nấm cà - Lepista sordida  
 
Công dụng: Nấm cà là một loại nấm ăn rất ngon nên được thu hái nhiều.

3- NẤM MỐI
          
     

                   

                                                                                                                   


Sưu tập
 
Nấm mối - Termitomyces albuminosa
 
Mô tả: Mũ nấm khi còn non hình chuỳ hơi gồ ở đỉnh, khi trưởng thành có dạng nón, dạng bán cầu dẹp lồi ở đỉnh. Mặt mũ màu nâu, nâu vàng. Khi ẩm mặt hơi dính sau trở nên khô, đôi khi có những đường hằn phóng xạ. Phiến nấm ban đầu màu trắng, sau chuyển sang màu vàng hay hồng nhạt. Cuống nấm rất dài, gồm phần trên đất màu trắng xám, có khi phình dạng củ, và phần dưới đất nhỏ hơn, kéo dài tới 30cm hay hơn nữa (tới 70cm).

4- NẤM DẮT
   http://www.ispot.org.za/sites/default/files/imagecache/mid/images/10686/b1418659ec50191e66ff42e9eb67b5b3.jpg" style="width: 320px;height: 320px" border="0" alt=""/>    
Sưu tập
 
Nấm dắt, Nấm tua rua, Nấm mối mũ nhỏ, Nấm vuốt - Podabrella microcarpa.
 
Nơi mọc: Nấm dắt mọc thành cụm, có khi thành đám lớn, thường mọc rộ sau những ngày oi bức, có mưa rào ở trong rừng và ven rừng nước ta, cả trên bãi cỏ và trên đất vùng đồng bằng: Hà Nội, Nam Hà, Ninh Bình, Hà Tây, Hoà Bình, Bắc Thái.

3- họ Nấm tán - Amanitaceae.
5- NẤM MỤN TRẮNG
  
 

Sưu tập
 
Nấm mụn trắng, Nấm tán da báo - Amanita pantherina
 

6- NẤM ĐỎ
  


  
Sưu tập
 
Nấm đỏ, Nấm mặt trời, Nấm diệt ruồi - Amanita muscaria
 

7- NẤM TỬ THẦN
  
      


Sưu tập
 
Nấm độc xanh đen, Nấm tử thần, Nấm lục - Amanita phalloides
 
(Đây là loài nấm cực độc, chỉ cần một mẩu bằng đầu ngón tay đã có thể chêt người)
Mô tả: Mũ nấm đầu tiên nằm trong bao chung có dạng trứng, màu trắng. Khi trưởng thành, mũ nâng lên và phá vỡ bao chung, mũ trở thành lồi phẳng. Màu sắc điển hình là màu lục ô liu, có khi màu vàng lục nhạt, nâu sáng hay xám tro. Mép mũ không có khía rõ, phiến nấm màu trắng có khi lấp lánh màu lục.
Công dụng: Lúc còn tươi, nấm có mùi yếu, có hương của hoa hồng tàn; nhưng khi chụp nấm bắt đầu rữa thì nấm có mùi khó chịu.

GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOÀI NẤM CỰC ĐỘC
Những loài này thường mọc ở rừng có các loài cây quả nón (Hạt trần) như Thông, Hoàng đàn, Pơmu, Samu, Linh sam, Thông tre, Bách tán ...
1- Amanita abrupta

2- Amanita arocheae
  
3- Amanita bisporigera
 
4- Amanita exitialis
  
5- Amanita magnivelaris
 
6- Amanita ocreata
 
7- Amanita smithiana



8- Amanita subjunquillea


9- Amanita verna

10- Amanita virosa