Bún mọc dọc mùng

Tiêu đề: Bún mọc dọc mùng Tue 10 Jul 2012, 03:15

Bún mọc dọc mùng

Vị ngọt tự nhiên của xương lợn ninh mềm và vị chua thanh mát, ăn kèm với những viên mọc, dọc mùng giòn, thoang thoảng mùi thơm của mùi tàu và rau mùi.

Nguyên liệu:

- 500g xương lợn hoặc sườn non
- 250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống
- Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- 4- 5 tai nấm hương
- 3 - 4 quả cà chua
- 3- 4 củ hành khô
- Dọc mùng
- Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi
- Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình.

Cách làm:

	Bước 1: - Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.
	Bước 2: - Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
	Bước 3: - Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
	Bước 4: - Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
	Bước 5: - Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
	Bước 6: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
	Bước 7: - Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
	Bước 8: - Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
	Bước 9: - Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 - 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
	Bước 10: - Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
	Bước 11: - Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.
	Bước 12: - Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.

Cún Khang

Tổng số bài gửi : 864 Registration date : 04/03/2012

Nhìn mà đã thấy thèm, mai phải tự thưởng cho mình 1 bữa bún dọc mùng để cắt cơn... :cheers:

Tổng số bài gửi : 771 Registration date : 21/06/2009

Nhìn tô bún của 9 tỷ, mà muội ngất ngây con gà tây luôn, nhìn thôi mà cảm giác được cái vị ngọt, thanh, mát của tô bún gòi đó.
Ko có dọc mùng, thì mình thay bằng gì hả tỷ??
Nước đục thì cho thơm vô nấu chung, nó ra vị chua chua ngọt ngọt, mà nước lại trong veo. Muốn trong mà ko bị lợn cợn, thì hầm xong mình lược lại (muội thấy mẹ muội nấu nước phở làm vậy đó).

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

Gai Mắc Cỡ đã viết:: Nhìn tô bún của 9 tỷ, mà muội ngất ngây con gà tây luôn, nhìn thôi mà cảm giác được cái vị ngọt, thanh, mát của tô bún gòi đó.
Ko có dọc mùng, thì mình thay bằng gì hả tỷ??
Nước đục thì cho thơm vô nấu chung, nó ra vị chua chua ngọt ngọt, mà nước lại trong veo. Muốn trong mà ko bị lợn cợn, thì hầm xong mình lược lại (muội thấy mẹ muội nấu nước phở làm vậy đó).

Không có dọc mùng tỷ không biết thay bằng gì nữa. Laughing

Trong Nam mình gọi dọc mùng là bạc hà. Tỷ thích ăn lắm, chỗ tỷ chỉ mua đông lạnh thôi.
Kỳ rồi tỷ xin người ta cây bạc hà về trồng, mà gặp mùa đông năm rồi -12 độ, cây bạc hà lạnh queo rồi huhu

Tổng số bài gửi : 771 Registration date : 21/06/2009

Muội biết nó là cây bạc hà mà, vì muội thích ăn canh chua lắm, bên muội ko có đông lạnh mà ăn nữa nè huuuu
Hồi lúc mới qua đây, muội đem theo mớ xả để trồng, tháng 12....0 độ nó delete luôn huhu

Mùa đông thì tỷ cho nó vô chậu, rinh để trong nhà, coi nó sống nổi ko. Hay mỗi năm mùa hè tỷ đi xin về trồng, ăn mùa hè còn mùa đông..NHỊN lol2

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

Gai Mắc Cỡ đã viết:: Muội biết nó là cây bạc hà mà, vì muội thích ăn canh chua lắm, bên muội ko có đông lạnh mà ăn nữa nè huuuu
Hồi lúc mới qua đây, muội đem theo mớ xả để trồng, tháng 12....0 độ nó delete luôn
Mùa đông thì tỷ cho nó vô chậu, rinh để trong nhà, coi nó sống nổi ko. Hay mỗi năm mùa hè tỷ đi xin về trồng, ăn mùa hè còn mùa đông..NHỊN

Coi bộ mỗi năm mỗi đi xin là còn có ăn mùa hè á bé Gai :cuoi1:

Tổng số bài gửi : 3106 Registration date : 24/08/2009

Bé Gai, Shiroi ... hổng có dọc mùng thì bỏ dọc mền vô được hông .... :laughing:

... hihi ... giỡn tí thôi, hay là mình để cần tây (céleri) chắc cũng được mà há Shiroi. Ở đây qh thấy người ta nấu canh chua họ để một vài nhánh cũng thơm ngon lắm ...

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

quehuong đã viết:: Bé Gai, Shiroi ... hổng có dọc mùng thì bỏ dọc mền vô được hông ....

... hihi ... giỡn tí thôi, hay là mình để cần tây (céleri) chắc cũng được mà há Shiroi. Ở đây qh thấy người ta nấu canh chua họ để một vài nhánh cũng thơm ngon lắm ...

dọc mền bỏ vô nồi canh, hông biết nồi canh ra sao nữa nha :bitchitlin:

Dạ, em nấu canh chua vẫn cho cần tây vô. :cuoivuivui: