Liễn Gan vỗ béo xứ Landes Pháp

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

Liễn Gan vỗ béo xứ Landes Pháp

Vật liệu (cho 4 người)

* 1 gan vịt hay ngỗng vỗ béo khoảng 600 gr(foie frais de canard ou d’oie de 600 g)
* 5 cl rượu trắng loại dịu (Sauternes)
* 8 g muối
* 2 g tiêu

Cách làm

Ngày hôm trước

Để miếng gan 2 tiếng ở ngoài, nhiệt độ của môi trường cho gan mềm đi
Tách 2 lá gan ra, và lấy đi những miếng mỡ
Gỡ đi những mạch máu một cách cẩn thận, tỉ mỉ, đừng làm nát miếng gan

Tháo miếng màng ngoài của 2 lá gan
Rắt muối và tiêu đủ các mặt của 2 lá gan
Đặt gan trong một cái liễn, chế rượu phủ lên
Đậy lại và để ngấm qua đêm trong tủ lạnh
Cách nấu

Đem liễn gan ra ngoài khoảng 1 giờ trước
Làm nóng lò ở nhiệt độ 120° (số 3, 4)
Mở nắp liễn gan ra
Đăt liễn gan trên một vĩ nước và nấu trong lò trong vòng 25 phút
Đem liễn gan ra ngoài và để nguội hoàn toàn

Đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày mới dùng

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 foie frais de canard ou d’oie de 600 g
* 5 cl de vin blanc moelleux
* 8 g de sel fin
* 2 g de poivre blanc fraichement moulu

Préparation

La veille.

* Laissez le foie à température ambiante 2 h pour que la chair soit bien souple.
* Ecartez les lobes et retirez les amas graisseux.
* Tirez sur les grosses veines pour ôter tous les filaments sanguins.
* Retirez la fine pellicule qui recouvre les lobes.
* Salez et poivrez sur toutes les faces en entre les lobes.
* Déposez le foie dans une terrine et recouvrez-le avec le vin.
* Couvrez la terrine et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Préparation

* Sortez la terrine une heure avant de cuire le foie.
* Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
* Ôtez le couvercle de la terrie.
* Déposez la terrine dans un bain-marie bien chaud dans le four et laissez cuire 25 mn.
* Sortez la terrine du four et laissez-le refroidir complètement.
* Reposez le couvercle et conservez au réfrigérateur 2 jours au moins avant de servir.

Tổng số bài gửi : 3106 Registration date : 24/08/2009

Mèng ... món này là thứ dữ nhen Shiroi . Mỗi năm vào mùa Lễ ... vịt ngỗng phải sắp hàng để chờ ngày giờ đi du lịch . :cuoi1:

Nhớ hồi bé Thùy được 4 tuổi, nhà trường dẫn đi xem phim cách nuôi vịt ngỗng ở các nông trại . Con bé về nhà không chịu ăn cơm, cứ nhìn thấy đồ ăn là mếu máo khóc . Sau đó đói quá cũng phải hả họng thiệt bự ... để nuốt thức ăn y như ngỗng ... horangche

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

quehuong đã viết:: Mèng ... món này là thứ dữ nhen Shiroi . Mỗi năm vào mùa Lễ ... vịt ngỗng phải sắp hàng để chờ ngày giờ đi du lịch .
Nhớ hồi bé Thùy được 4 tuổi, nhà trường dẫn đi xem phim cách nuôi vịt ngỗng ở các nông trại . Con bé về nhà không chịu ăn cơm, cứ nhìn thấy đồ ăn là mếu máo khóc . Sau đó đói quá cũng phải hả họng thiệt bự ... để nuốt thức ăn y như ngỗng ...

Ba em kể hồi đó, ba và ông bạn làm chung mời một ông người Đức món gan ngỗng này.
Mà hông biết 2 ông giải thích cách nuôi ngỗng, nói tiếng Anh ba trật bốn vuột làm sao đó, ông Đức nhất định không ăn món gan vỗ béo này sadno

Thế giới cũng lên án Pháp về cách nuôi vịt ngỗng vỗ béo lắm; Cái vùng em ở lại là vùng... sản xuất nhiều nhất :soqua:

Tổng số bài gửi : 3106 Registration date : 24/08/2009

Shiroi đã viết:

quehuong đã viết:: Mèng ... món này là thứ dữ nhen Shiroi . Mỗi năm vào mùa Lễ ... vịt ngỗng phải sắp hàng để chờ ngày giờ đi du lịch .
Nhớ hồi bé Thùy được 4 tuổi, nhà trường dẫn đi xem phim cách nuôi vịt ngỗng ở các nông trại . Con bé về nhà không chịu ăn cơm, cứ nhìn thấy đồ ăn là mếu máo khóc . Sau đó đói quá cũng phải hả họng thiệt bự ... để nuốt thức ăn y như ngỗng ...

Ba em kể hồi đó, ba và ông bạn làm chung mời một ông người Đức món gan ngỗng này.
Mà hông biết 2 ông giải thích cách nuôi ngỗng, nói tiếng Anh ba trật bốn vuột làm sao đó, ông Đức nhất định không ăn món gan vỗ béo này sadno

Thế giới cũng lên án Pháp về cách nuôi vịt ngỗng vỗ béo lắm; Cái vùng em ở lại là vùng... sản xuất nhiều nhất :soqua:

Vậy là khi nào nửa đêm đang ngủ mà Shiroi nghe cạp cạp cạp vang inh ỏi, có thể là bọn chúng vác thau chậu rủ nhau đi biểu tình đó nha . Nhắc tới biểu tình, ... sắp tới nữa rồi .... í ẹ ... :nanni:

.... khủnglong có cánh nên hổng sợ, chỉ tội cho anh Cọp đeo cây mệt nghỉ ... haha ... :laughing:

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

quehuong đã viết:: Vậy là khi nào nửa đêm đang ngủ mà Shiroi nghe cạp cạp cạp vang inh ỏi, có thể là bọn chúng vác thau chậu rủ nhau đi biểu tình đó nha . Nhắc tới biểu tình, ... sắp tới nữa rồi .... í ẹ ... .... khủnglong có cánh nên hổng sợ, chỉ tội cho anh Cọp đeo cây mệt nghỉ ... haha ...

Ở trên đó sắp biểu tình nữa rồi hở bát tỷ ? :meo:

Te tua há, anh Cọp chắc đeo... cửa métro gòy :dapdau:

Tổng số bài gửi : 749 Registration date : 15/04/2011

Shiroi đã viết:: Ba em kể hồi đó, ba và ông bạn làm chung mời một ông người Đức món gan ngỗng này.
Mà hông biết 2 ông giải thích cách nuôi ngỗng, nói tiếng Anh ba trật bốn vuột làm sao đó, ông Đức nhất định không ăn món gan vỗ béo này
Thế giới cũng lên án Pháp về cách nuôi vịt ngỗng vỗ béo lắm; Cái vùng em ở lại là vùng... sản xuất nhiều nhất

Hồi xưa LH cũng rất thích món này nhưng cũng nghe giải thích cách nuôi rất là ác Shocked

nên cũng hết muốn ăn nữa đó Shiroi

Tổng số bài gửi : 3106 Registration date : 24/08/2009

Shiroi đã viết:: Ở trên đó sắp biểu tình nữa rồi hở bát tỷ ?
Te tua há, anh Cọp chắc đeo... cửa métro gòy

Tại Pháp ... năm nào lại chẳng có biểu tình đình công Shiroi ơi, và cứ đều đều trước và sau bầu cử . Métro không đến nổi đâu, chỉ chịu khó mất thêm tí thời gian . Chỉ có ai phải xẹt ngang Gare Saint Lazare ... là hơi bị thê thảm thôi :cuoi1:

Lữ Hoài đã viết:: Hồi xưa LH cũng rất thích món này nhưng cũng nghe giải thích cách nuôi rất là ác
nên cũng hết muốn ăn nữa đó Shiroi

Cũng đâu có gì ác chứ Lữ Hoài, được nằm một chỗ đổ thức ăn vô, khỏi cần đi kiếm chi cho mệt . Tới giờ cạp cạp hả họng ra lảnh một bụng nằm ổ thở và chờ đến Noel ... có món gan béo trong thực đơn sang trọng . Đây là món ăn của nhà giàu đó nha geek

Tổng số bài gửi : 749 Registration date : 15/04/2011

quehuong đã viết:

Lữ Hoài đã viết:: Hồi xưa LH cũng rất thích món này nhưng cũng nghe giải thích cách nuôi rất là ác
nên cũng hết muốn ăn nữa đó Shiroi

Cũng đâu có gì ác chứ Lữ Hoài, được nằm một chỗ đổ thức ăn vô, khỏi cần đi kiếm chi cho mệt . Tới giờ cạp cạp hả họng ra lảnh một bụng nằm ổ thở và chờ đến Noel ... có món gan béo trong thực đơn sang trọng . Đây là món ăn của nhà giàu đó nha geek

Ahèm... ép đầu ép mở chớ ai nở ép ăn??? Shocked

Dị mờ hỗng ác chứ còn gì nữa hén?! Rolling Eyes

hihihi món này ngon lắm lắm LH đã rất mê nhất là có thêm sốt xoài rưới vài giọt là hết sẫy... :-bd

nhưng mà vẫn thấy tội nghiệp tụi nó hà! Crying or Very sad

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

quehuong đã viết:: Cũng đâu có gì ác chứ Lữ Hoài, được nằm một chỗ đổ thức ăn vô, khỏi cần đi kiếm chi cho mệt . Tới giờ cạp cạp hả họng ra lảnh một bụng nằm ổ thở và chờ đến Noel ... có món gan béo trong thực đơn sang trọng . Đây là món ăn của nhà giàu đó nha

có giàu đâu bát tỷ, năm nào chỗ em cũng bày bán quá chừng, khoảng 15 € một cái gan vỗ béo, gần tới Noel, nó còn solde nửa giá à

Lữ Hoài đã viết:: Ahèm... ép đầu ép mở chớ ai nở ép ăn???
Dị mờ hỗng ác chứ còn gì nữa hén?!
hihihi món này ngon lắm lắm LH đã rất mê nhất là có thêm sốt xoài rưới vài giọt là hết sẫy...
nhưng mà vẫn thấy tội nghiệp tụi nó hà!

thì ... cho con vịt ... ăn nhiều nhiều một tí thôi mà Suspect