Phở gà

Phở gà


Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Nguyên liệu 1 con gà ta 1 củ hành tây nướng 2 củ hành ta 1 củ gừng nướng 1 cục đường phèn 5 cánh hồi 2 thanh quế nhỏ 1 nhúm hạt ngò 1 nhúm hoa tiêu 1 thảo quả 2 gói bánh phở tươi giá + chanh + hành ngò + hành tây + lá quế + ngò gai

Cách làm

Con gà ngâm vào thau nước có chút muối khoảng 1 hr cho ra hết chất dơ. Sau đó vớt ra cho vào nồi luôc. Nếu muốn nhanh có thể chặt con gà làm 4 rồi luộc cho mau. Khi luộc nhớ nêm gia vị vô nước lèo (muối + đường phèn + bột nêm) nhớ bỏ củ hành ta lẫn củ hành tây nướng vào luộc cho thit gà đươc thơm hơn. Nhớ luộc sau khi hớt bọt hết thì giảm lửa nhỏ để da gà không bị nứt.

Vớt gà ra, phết thêm chút mỡ gà và chút màu bột nghệ cho gà đươc vàng ươm đẹp. Còn không thì dội sơ với nước lạnh roi cất tủ lạnh đe gà chặt được chắc thịt không bị nát.



Nhớ vớt bọt sạch lại, thêm nước nếu cần.
Giảm lửa cho gói gia vị (hồi, quế, hạt ngò, và hạt tiêu đã rang rồi túm vào cái lươt vải lọc coffee cột chặt lại) thả vào nồi nươc lèo, cho luôn hành củ đã nướng and gừng vào. Tiếp tục ninh nước lèo trên lửa riu riu cở 2-3 hrs. Nêm nếm lại rồi vớt túi gia vị ra. Các bạn thấy phở gà chi có hương vị nhẹ nhàng không nặng mùi như là phở bò cho nên mình không cần để túi gia vị kia trong nồi broth lâu, canh sao mùi vị theo khẩu vị mình mà vớt nó ra là đươc . Mình nấu với gia vị cở 1 1/2 hrs.

Mình dùng phở khô. Phở đặt vào một cái âu lớn rồi dội nước nóng (100°) lên trên, ngâm trong 3 đến 5 phút, ngâm lâu phở sẽ nhão nhoét, mình bị vài lần rồi, phải đổ đi cả rổ, tiếc lắm. Sau đó đổ phở ra một cái rổ thưa rồi xả nước lạnh để phở nguội, không bị chín bên trong, dễ bị nhão. Cuối cùng để phở ráo nước rồi đổ ra đĩa.

Xếp phở vào bát. Nước dùng đun nóng già, múc từng giá dội lên phở, đặt một cái rây lên nồi nước dùng, đổ phở vào đó để tráng qua.
Lại đổ phở ra bát cũ, đặt thịt gà lên trên. (Thịt gà mình dùng kéo cắt gia cầm để cắt chứ không chặt). Rắc hành ngò, hành tây bào sẵn. Cuối cùng dội nước dùng nóng rồi thưởng thức. Thịt gà chấm muối trắng vắt chanh, ớt, tiêu, lá chanh, chanh, ớt.
Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.