Bánh tôm Cổ Ngư

Tiêu đề: Bánh tôm Cổ Ngư Fri 11 Dec 2009, 03:01

Bánh tôm Cổ Ngư

Bánh tôm Cổ Ngư Banhto10

Vật liệu:

Cho 20 cái bánh
1 cup bột gạo
1 cup bột mì self-rising
1 cup rưỡi nước ấm
2 củ khoai lang Nhật vỏ tím thit vàng trung bình,
gọt vỏ, cắt sợi to như đầu cọng đũa, dài bằng
ngón tay
3 cây hành lá cắt hột lựu
1 muỗng canh đường
½ muỗng cafê muối
1 muỗng café nước mắm mặn
¼ muỗng cafê bột ngọt (optional)

1 chút xiú bột màu vàng hoặc bột nghệ (optional)
1 lb tôm nhỏ bằng ngón út để vỏ cắt râu và đầu nhọn ướp tí muối và tiêu cho thơm
Dầu bắp để chiên
Rau xà lách và rau thơm đủ loại và rau ngò rí
Ðồ chua bằng cà rốt, củ cải trắng và đu đủ xanh ngâm
Nước mắm ngọt chua cay,

Cách làm:

Trộn đều bột với nhau cùng với hành lá, muối đường, bột ngọt cho sánh đều. Cho dầu vào chảo sâu chiều sâu của dầu bằng 2 lóng tay. Thử dầu cho nóng bằng cách thả 1 miếng bột cho lăn tăn. Nếu bột nổi ngay lên mặt dầu là được. Lấy 1 nhúm khoai thả vào chảo dâù, trong khi chuần bị sẵn 1 vá múc canh bột để đổ ngay vào phía trên của nhúm khoai và 1 con tôm bỏ vào sau cùng trên mặt bột và ịn nhanh xuống bột sống, đổ nhẹ chút xíu bột sau cùng lên mặt con tôm để tôm dính vào bột, càng nhanh càng tốt. Số lượng bột chỉ bằng ½ vá canh thôi. Dùng chảo lớn nonstick thật sâu để chiên là tốt nhất. Chiên lửa medium high cho bánh dòn và không cháy bánh. Bánh có thể chiên sẵn 0 vàng lắm và khi nào sẵn sàng ăn có thể chiên lại cho vàng đều hoặc nướng sơ lại cũng được. Bánh có thể để vào tủ lạnh ăn nhiều ngày. Bánh ăn kèm với rau sống đủ loại cùng dưa chua đu đủ, và đồ chua. Có khi người ta chiên loại bánh này không có khoai lang mà thế bằng đậu xanh có vỏ ăn kèm bánh uớt chả lụa nem chua cũng rất ngon.

Tiêu đề: Re: Bánh tôm Cổ Ngư Fri 11 Dec 2009, 03:03

Bánh Tôm Cổ Ngư 2
(Còn gọi là Bánh Tôm Hồ Tây)

Bánh tôm Cổ Ngư Banhto11

Nguyên liệu (cho 2 người ăn):

Khoai lang: 400g;
Tôm đất: 100g;
Bột mì: 100g;
Bột năng: 50g;
Bột nổi: một ít;
Trứng gà: 1 quả

Cách làm:

- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi, ngâm nước lạnh.
- Tôm đất cắt bỏ đầu.
- Cho bột mì, bột năng, 1/2 chén nước, trứng, muối, tiêu, bột ngọt, bột nổi, đánh đều và mịn, để khoảng 15 phút. Sau đó, vớt khoai, để ráo, cho vào tô hỗn hợp trên trộn chung.
- Bắc chảo dầu nóng, cho hỗn hợp khoai, bột vào khuôn, cho tôm lên mặt, chiên vàng, giòn là được. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt.