Trà Mi
Tổng số bài gửi : 7190
Registration date : 01/04/2011
 |  Tiêu đề: Khoai tây có loại bỏ muối khỏi thức ăn không?  Sat 01 Jan 2022, 10:52 | |
| Khoai tây có loại bỏ muối khỏi thức ăn không? Chuyện hoang đường về thực phẩm!
Riccardo Meggiato
Mặc dù thực tế đơn giản nhưng thêm lượng muối phù hợp là một trong những thao tác khó và rủi ro nhất trong nấu ăn. Không cần giải thích dài dòng tại sao: ngay cả chỉ hơi quá nhiều muối một chút trong một món ăn cũng có nguy cơ làm giảm hương vị hoàn toàn. Điều này đặc biệt có thể xảy ra khi chuẩn bị các món khai vị và các món ăn kèm, trong đó muối có xu hướng hòa tan nhiều hơn, nhưng hầu hết chúng ta đều đã trải qua kinh nghiệm làm một món gà hoặc bánh trứng Lorraine quá mặn. Điều này thật kinh khủng, phải không?
Nhiều người đã dùng khoa học để nói hay viết về cách loại bỏ, hoặc ít nhất là giảm thiểu vấn đề và không cần phải nói rằng một số lớn biện pháp gia đình đã được nghĩ ra để trung hòa một món ăn quá mặn. Một trong những cách khắc phục phổ biến nhất là thêm một củ khoai tây vào món ăn, cả củ hoặc cắt thành từng miếng (tùy thuộc vào người giải thích phương pháp, thường được hỗ trợ bởi những quan niệm khoa học xứng đáng với một bộ phim khoa học viễn tưởng). Theo lý thuyết này, khoai tây sẽ thấm lượng muối dư thừa giống như một miếng bọt biển, giúp bạn có thể khôi phục những thứ mà nếu không thì sẽ dành cho thùng rác.
Sau đó, xung quanh bản sửa lỗi nhanh chóng này, rất nhiều phương pháp đã xuất hiện liên quan đến số lượng và thời gian, có xu hướng làm cho nó nghe có vẻ đáng tin cậy hơn.
Ví dụ: một số tuyên bố có thẩm quyền cho rằng tỷ lệ chính xác là tỷ lệ "khoai tây làm súp" (như thể "súp" là một số lượng) và trong khoảng thời gian tương đương 25 và 35 phút để không có nguy cơ loại bỏ tất cả muối. Nếu bạn lên mạng, hoặc trò chuyện với những người bạn thích nấu ăn, bạn sẽ phát hiện ra rằng phương pháp này thực sự khá phổ biến, đến mức có thể giải thích rằng nó không có căn cứ khoa học nào cả và thực sự nó thuộc về thế giới phong phú và đa dạng của bí thuật nấu ăn.
Tại sao khoai tây không làm giảm độ mặn của món ăn?
Không có lời giải thích tại sao phương pháp này không hiệu dụng, vì lý do đơn giản, một phương pháp có tính khoa học buộc bạn phải chứng minh điều ngược lại, nghĩa là một kỹ thuật hoặc quy trình nhất định có hiệu quả. Sự khác biệt rất nhỏ nhưng quan trọng: nếu việc thêm khoai tây vào một món ăn quá mặn mà không điều chỉnh được hương vị, điều đó có nghĩa là việc sửa chữa không có tác dụng, không cần phải chạy vòng quanh.
Do vậy, tại sao không thử cho chính mình: thêm một củ khoai tây vào một món súp rất mặn và ... súp vẫn sẽ mặn nhưng, nếu có, bây giờ bạn sẽ có một củ khoai tây luộc ngon tuyệt. Một số thậm chí đã cố gắng tiếp cận vấn đề một cách khoa học bằng cách thực hiện một thí nghiệm thích hợp mà với thiết bị phù hợp, bạn có thể tự lặp lại nó.
Làm thế nào để khắc phục một món canh mặn?
Lấy hai mẫu nước có dung tích 400 ml và thêm vào cả hai lượng muối như nhau, giả sử 35 gam. Sau đó, không cần khuấy, đun sôi hai mẫu trong cùng một khoảng thời gian cho đến khi muối tan. Tại thời điểm này, thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ khoảng 80 gam vào một trong các mẫu thử. Cuối cùng, sau 30 phút, lấy cả hai mẫu ra khỏi bếp và lọc dung dịch. Tiếp theo là phân tích bằng khúc xạ kế. Cả hai mẫu đều cho kết quả giống hệt nhau, điều này cho thấy khoai tây không làm giảm nồng độ muối. Nếu bạn tự hỏi tại sao thủ thuật này không có tác dụng, thay vào đó hãy tự hỏi bản thân xem nó tác dụng như thế nào, vì khoai tây không thể hấp thụ bất kỳ chất nào một cách chọn lọc.
Vậy làm thế nào để điều chỉnh một món súp hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác có quá nhiều muối? Trên thực tế, có một số phương pháp thực sự có hiệu quả:
- Giải pháp rõ ràng nhất có thể là chỉ cần rửa sạch muối khỏi đồ tẩm gia vị quá mức nếu nó chưa được trộn vào bát đĩa.
- Pha loãng nó bằng cách thêm một số loại chất lỏng, chẳng hạn như nước hoặc sữa. Bạn có thể phải tăng tỷ lệ của các thành phần rắn khác để giữ cho món ăn của bạn không trở nên quá loãng, nhưng như này, trường hợp xấu nhất là bạn sẽ kết thúc với món súp còn dư lại. Có lẽ bạn chỉ nên nhân đôi công thức và mời tất cả những người hàng xóm của bạn, biến một bi kịch thành một lễ hội.
- Ngoài ra, hãy thêm một thành phần ngọt có thể cân bằng một phần hương vị.
- Thêm acid vào. Không có gì mang lại hiệu quả tốt hơn cho thực phẩm quá mặn như nước chanh, nó có thể che đi vị mặn. Bạn cũng có thể sử dụng giấm hoặc một loại cam chanh chua khác, tùy thuộc vào món ăn.
Nhưng cách tốt nhất để giữ hương vị cho các món ăn của bạn là tránh hoàn toàn trường hợp khẩn cấp về muối. Khi đo muối hoặc các loại gia vị mạnh khác, đừng tuỳ tiện làm trên nồi hoặc chảo của bạn, vì một sự rủi ro có thể làm hỏng tất cả nỗ lực của bạn. Ngoài ra, hãy chú ý đến hàm lượng muối có trong một số nguyên liệu như một số loại nước dùng hoặc phô mai có thể làm cho độ mặn tăng lên.
Đối với khoai tây, chúng luôn là một món ăn phụ tuyệt vời.
Trà Mi dịch
(Nguồn: finedininglovers)
|
|
Tân nhạc ♫
