Tàu hũ lá dứa

Tiêu đề: Tàu hũ lá dứa Mon 28 Dec 2009, 04:23

Tàu hũ lá dứa

Món tàu hủ miền Nam khác với miền Trung,ở quê mình món này ăn nóng và lúc ăn bỏ mới đường(còn nguyên hạt) và khuấy cho tan đường sau đó vắt xíu chanh. Miền Nam thì nấu nước đường thắng và có khi ăn kèm với nước cốt dừa nữa. Mình học từ chị Thucdoan ở WTT,mình cho vào 1,2 giọt lá dứa vì mình thích mùi lá dứa. Cách làm cũng rất dễ, mình làm 2,3 lần rồi mà mấy lần trước chụp hình xấu nên ko khoe. Sáng hôm qua thì thèm nên tối đêm trước đi ngâm đậu nành,sáng ra xay sữa đậu nành. Thành quả đây..mời cả nhà nhé .Mùa hè ăn rất mát.

Tàu hũ lá dứa Tau20h10

Nguyên liệu

- 6 cups sữa đậu nành (nếu tự nấu sữa thì lấy nước vắt lần 1, thiếu lấy thêm lần 2)
- 3 tbsp đường
- 5 tsp gelatine powder (dùng gelatine lá thì phải dùng 30g vì 1tsp bột = 6g lá)
- 1/2 cup nước ấm
- Vài cọng lá dứa

* Nước Đường :

- 200g – 250g đường (loại brown sugar)
- 2, 3 miếng gừng, cắt dày 2mm, giã hơi dập
- Lượng nước tùy ý

* Nước Cốt Dừa: (nếu muốn)

Dùng 1/2 lon (7 oz) nước cốt dừa hay khoảng 1 chén (nếu dùng dừa nạo để vắt)

Cách Làm:

* Tàu hũ:

1- Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi sữa đậu nành nấu cho sôi, bớt lửa và cho đường vào quậy tan.(Nếu ko có lá dứa thì dùng tinh dầu lá dứa như mình làm)
2- Nhắc nồi ra khỏi bếp, chờ chừng 10 ->15 phút cho sữa nguội bớt
3- Trong lúc chờ sữa nguội, cho gelatine powder vào 1/2 cup nước ấm
4- Cho chén nước có gelatine vào nồi đun cách thủy, quậy đều cho gelaltine tan hết và hỗn hợp có màu vàng trong.
5- Hớt bọt và váng đóng trên mặt nồi sữa, cho hỗn hợp gelatine vô quậy đều.
6- Cho vô khuôn (hay thau, hay để luôn trong nồi) chờ nguội
7- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7->8 giờ (hay qua đêm) thì tàu hũ càng đông cứng hơn, càng ngon hơn

* Nước Đường :

1- Cho đường vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đường (lượng nước tùy vào độ ngọt mà mình muốn) và bắc lên bếp.
2- Quậy đều cho đường tan, chờ sôi, hớt bọt, cho gừng vào, vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu vài phút rồi tắt bếp.
3- Chờ nước đường thật nguội mới dùng.

* Trình Bày:
Dùng muỗng (loại dành riêng để múc tàu hũ) hớt từng lớp mỏng đậu hũ cho vào chén, chan (ở đây mình dùng muỗng bình thường,cũng ok)

* Lưu ý:
- Nếu không có thời gian để làm sữa bằng đậu nành thì có thể dùng bột đậu nành (loại pha sữa uống) để làm hay mua sữa đậu nành nấu sẵn (mua loại ngon nhất).
- Tàu Hũ chỉ dùng được với nước đường nguội (hay nước đường lạnh) vì chan nước đường nóng thì chất gelatine chịu không nổi sức nóng sẽ làm tàu hũ tan trở lại trạng thái lỏng.
- Không dùng Tàu Hũ này trong ngày ăn chay vì gelatine powder là chất được chiết xuất từ động vật.