Chế biến các món ăn Thái

Tổng số bài gửi : 19896 Registration date : 23/11/2007

Chế biến các món ăn Thái

Tom Yam vị chua cay đặc trưng hay món Pad Thái thơm ngon... là những món ăn ngon miệng và rất dễ chế biến.

Dưới đây là cách thức chế biến các món ăn quen thuộc của Thái Lan như: canh tôm chua cay Thái (Tom Yam), gỏi đu đủ (Son Tam), hủ tiếu xào (Pad Thái)...

1. Tom Yam - Canh tôm chua cay Thái

Canh tôm chua cay là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Thái Lan với
hương vị chua cay đặc trưng mang đến cho người ăn sự ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Nguyên liệu:

- 200g tôm sú, 700ml nước dùng xương heo, 100g nấm bào ngư tươi, 50g nấm rơm.
- 2 quả cà chua, 50g sả, 50g riềng, 50g hành tím, 5 quả ớt hiểm, 5g ngò gai, 1 quả chanh.
- 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp ớt sa tế, 2 thìa súp sữa đặc, 2 thìa súp dầu hào.

Cách chế biến:

- Tôm sú lột vỏ, trừ đuôi, lấy chỉ ở lưng. Lấy đầu tôm nấu với 500ml nước cho ra nước ngọt, lược lại, bỏ xác.

- Sả, riềng thái lát mỏng, hành tím lột vỏ đập giập. Nấm rơm, nấm bào ngư rửa qua nước muối loãng, chẻ đôi, cà chua cắt múi cau, chanh vắt lấy 2 thìa súp nước cốt.

- Cho nước dùng xương heo và nước ninh đầu tôm vào nồi nấu sôi, cho sa tế, sả, riềng, hành tím, cà chua vào, nêm hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, sữa đặc và dầu hào vừa ăn.

- Khoảng 3 phút sau cho nấm rơm, nấm bào ngư vào nấu vừa sôi lên, cho tôm vào để sôi, nêm lại gia vị vừa ăn, nhắc xuống. Cho ớt cắt lát, ngò gai cắt nhỏ, nước cốt chanh vào.

- Múc ra tô dùng nóng với bún, hủ tíu hoặc cơm.

Mách nhỏ: Có thể giã sơ sả, riềng cho vào xào chung với sa tế, hành tím khoảng 2 phút cho dậy mùi thơm rồi đổ nước dùng xương heo vào nấu, món sẽ ngon hơn.

2. Pad Thái - Hủ tiếu xào

Hủ tiếu xào là món ăn được bán nhiều trên các quán ăn vỉa hè ở Thái Lan. Ảnh: Khánh Hòa.

Nguyên liệu:

- 500g bánh hủ tiếu khô ngâm nước cho mềm; 2 thìa cà phê nước cốt me; 300g thịt ức gà không xương, bỏ da.
- 4 miếng đậu hủ chiên; 100g tôm, 2 cái trứng gà, 1 bịch đậu phộng rang.
- 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, ½ thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê tỏi tươi băm nhỏ.
- Giá sống, hành lá cắt khúc, ½ thìa ớt bột, ớt tươi 3 quả, 1 quả chanh.

Cách chế biến:

- Làm nước sốt: đun sôi hỗn hợp nước cốt me, nước mắm và đường, nêm vừa chua chua, ngọt ngọt là tắt bếp, để riêng.

- Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm. Sau đó cho tôm tươi vào xào chín. Cho tiếp đậu phụ đã chiên sơ, tôm khô vào đảo đều.

- Sau đó cho hủ tiếu khô đã ngâm mềm vào đảo đều, rưới đều phần nước sốt vào từ từ, nêm cho vừa ăn. Đảo chừng 1-2 phút cho hủ tiếu chín mềm thì đập 3 quả trứng vào, đảo đều cho trứng quyện phần hủ tiếu và tôm, đậu hũ. Khi thấy hỗn hợp hủ tiếu, trứng hơi ráo khô thì nhanh tay cho phần giá, hẹ và 1 thìa ớt bột (nếu ăn cay) vào đảo đều 1 lần, tắt bếp.

- Dọn phần hủ tiếu ra đĩa, rắc lạc lên trên và thưởng thức.

3. Son Tam - Gỏi đu đủ

Đây là món ăn nổi tiến của Thái Lan, gần giống với món gỏi đu đủ của Lào hay Campuchia. Ảnh: Khánh Hòa.

Nguyên liệu:

- 150g đu đủ xanh bào, 5 trái cà chua bi, bổ dọc trái làm đôi, 7 trái ớt nhỏ, 2 thìa lạc rang.
- 2 thìa tôm khô, 2 nhánh tỏi bóc vỏ, 1 thìa nước chanh tươi, 2 thìa mắm, 2 thìa đường cát mịn, 30g đậu que, cắt khúc, luộc chín.

Cách chế biến:

- Giã dập ớt, tỏi. Cho đu đủ, đậu que, cà chua, tôm và lạc vào và trộn đều tay các nguyên liệu này để tất cả lẫn vào nhau.

- Tiếp tục cho nước chanh, nước mắm và đường vào trộn đều cho thấm gia vị.

- Món này có thể ăn kèm với các loại rau sống khác.

4. Satay - Thịt nướng kiểu Thái

Thịt nướng là món ăn đường phố rất nổi tiếng của Thái Lan và được nhiều du khách ưa thích. Ảnh: Khánh Hòa.

Nguyên liệu:

- 50ml nước cốt dừa, 30ml nước, 100g đường, 10g bột cà ri, 2 thìa súp nước mắm,
- 500g thịt nạc vai, 40 que xiên.
- Nguyên liệu làm nước sốt: 100g lạc rang, 300ml nước cốt dừa, 100g đường nâu (hoặc đường mật), 2 thìa súp nước mắm, 25ml dấm, 50gr tương ớt của Thái.

Cách chế biến:

- Hòa tan tất cả các gia vị trên với nước, nước cốt dừa và đun sôi.

- Thái thịt thành những miếng mỏng dài , trộn đều với phần nước tẩm ướp ở trên và ướp trong khoảng 3 giờ.

- Xiên thịt vào que. Nướng thịt trên than hồng sao cho chín đều 2 mặt.

- Làm nước sốt: Trước tiên cho lạc và nước cốt dừa vào máy sinh tố và xay thật nhuyễn.

- Đun sôi hỗn hợp nước cốt dừa, cho tất cả các gia vị còn lại vào và đun đến khi nước sốt sánh lại là được.

Theo VNE