Shiroi
Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007
 |  Tiêu đề: Bún Thang  Fri 18 Dec 2009, 00:27 | |
| Bún Thang Bún thang theo nguyên bản là món ăn khá cầu kỳ, từ phần chuẩn bị đến nấu. Tuy nhiên, chỉ cần chút “linh hoạt” là bạn sẽ thấy món ngon này thật dễ chế biến và vô cùng đơn giản.
Để hoàn thiện một bát bún thang hoàn chỉnh, theo các chuyên gia về ẩm thực thì có lẽ phải cần tới 20 loại nguyên liệu mới đủ. Tuy vậy chúng ta vẫn có thể tự “cho phép” mình gia giảm và “biến tấu” nhưng vẫn thưởng thức được trọn vẹn hương vị cơ bản của món bún đậm đà, thanh mát này trong những bữa sáng hàng ngày hoặc trong các bữa ăn tươi cuối tuần tại nhà.
Nguyên liệu:
Bún tươi (sợi nhỏ càng ngon): 1kg
Thịt gà (nếu có thịt gà ta thì càng ngon): 1kg
Giò lụa: 200g
Trứng gà tươi (hoặc trứng vịt): 3 quả
Tôm (tươi hoặc khô – trong bài viết sẽ dùng với tôm tươi): 300-500g
Giò sống: 200g
Nấm hương khô: 100g
Xương lợn: 1kg
Hành tươi, rau răm, củ hành tây, chanh tươi, ớt tươi (hoặc tương ớt)
Hành hương phi thơm
Dấm, dầu ăn, gia vị, bột nêm, hạt tiêu
Mắm tôm
Cà cuống (option)
 Nấm hương và giò sống  Mắm tôm, chanh, ớt
Cách làm:
Gà luộc chín, lọc lấy xương, thịt để riêng.
Xương lợn rửa sạch, đun qua gạn bỏ nước đầu, rửa lại lần nữa rồi cho chung vào nồi nước luộc gà, ninh cùng xương gà cho ngọt.
Vớt bọt và đun nhỏ lửa sau khi sôi cho nước dùng được trong.
Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu. Đầu và vỏ tôm cũng cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương gà và xương lợn.
Nướng củ hành tây, thả vào nồi cho thơm thêm.
Thịt gà luộc xé nhỏ (xé phay)
Tôm tươi sau khi bóc vỏ, ướp chút gia vị và hành củ cho thơm. Bắc chảo phi hành thơm rồi đổ tôm vào đảo cho tới khi tôm săn thịt. Lạng đôi con tôm. (nếu dùng tôm khô thì có thể ngâm nước cho mềm rồi giã bông).
Giò lụa thái chỉ
Trứng gà đánh bông, tráng mỏng, thái chỉ
Giò sống vo viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng
Nấm hương khô rửa sạch, cho đun cùng trong nồi nước dùng cho thơm.Hành tươi, rau răm thái nhỏ. Ớt tươi thái lát.
Bày món:
Bún trụng qua nước sôi, lấy ra bát tô
Bày lần lượt thịt gà xé, tôm, trứng thái chỉ, giò lụa thái chỉ, nấm, giò sống, ớt, hành răm.
Nêm chút mắm tôm trước khi chan nước dùng.
Nước dùng chan nóng, ngập bún. Bỏ hành lá, hành phi thơm lên.
Rắc tiêu, thêm chanh, dấm tùy khẩu vị, nếu thêm một giọt cà cuống càng ngon hơn. Thưởng thức nóng.
Không quá cầu kỳ trong chế biến và nguyên liệu cơ bản không khó kiếm, một bát bún thang thơm ngọt, với vị thanh mát đã hoàn thành. Đặc biệt trong những ngày Tết sắp tới, khi tủ lạnh nhà bạn lúc nào cũng trong tình trạng thừa thịt gà, giò lụa, tôm, trứng… thì món bún thang “biến tấu” này thực sự là một lựa chọn hoàn hảo và thông minh cho gia đình bạn đổi vị.
Bài và ảnh: Cẩm Anh
|
|
Tân nhạc ♫
