Bún Cá Lóc

Tiêu đề: Bún Cá Lóc Wed 16 Dec 2009, 01:26

Bún Cá Lóc

Bún Cá Lóc Buncal10

Vật liệu:

5 lb xương heo
1 củ hành tây lơn, xắt khúc
1 con cá cắt khúc
2 muỗng canh fish flavor powder (hàng đổ khô)
1 chén dầu ăn
1 bó cần tàu, cắt nhỏ như hột bắp
1 bó cần ta, cắt bằng khúc như nửa ngón tay
hành lá cắt nhỏ để nêm vào tô
bún luộc , để ráo nước
1 cục đường phèn nhỏ bằng quả chanh con con
muối,chanh, ớt, trái tắc chua, nước mắm mặn, tiêu bột

Cách làm:

Xương heo trụng với nước muối nấu sôi, bỏ nước đó đi rửa xương lại sạch sẽ, châm vào khoảng 2 lít rưỡi nước lọc, nấu sôi trở lại vớt bọt sạch sẽ, xuống lửa medium low nấu thêm 2 tiếng nữa lấy nước ngọt của xương. Đồng thời cho hành tây vào nấu cùng với xương trong 2 tiếng này để lấy thêm chất ngọt. Đừng nấu quá lâu xương sẽ bị đổi mùi.

Còn cá ta sẽ dùng dầu chiên vàng cá, gỡ xương. Cho lửa lớn để chiên cá mau vàng, nhưng lại không bị khô thịt ở trong. Cá vàng, vớt ra để ráo. Nêm bột fish flavor vào nồi nước lèo. Bắt đầu cho nước mắm, muối và nếm cho vừa ăn, hơi đậm hơn một chút vì trừ hao cho vào bún sẽ nhạt là vừa.

Trinh bày:

Cho bún vào tô, trụng tái 1 nhúm cần ta bỏ lên mặt bún. Nhớ là trụng sơ vì cần chín rất nhanh, trụng lâu quá mất màu xanh và mất ngon, cần ăn phải thật giòn. Lụm vài khứa cá để lên mặt, rắc tiêu, hành lá. Chan nước lèo phải thật nóng, và bốc khói nghi ngút. Thường thì ht trụng nước lèo qua một lần vào bún rồi mới múc trở lại. Nêm tí tẹo nước mắm mặn cho dậy mùi. Món này đúng là phải ăn với trái quất (tắc) nhưng nêu 0 có thì ăn chanh cũng tạm được, thêm vài lát ớt, cho tăng vị nồng, càng ngon. Ở Mỹ đang mùa Đông lạnh, ăn món này thật là thích hợp và yummy.

*** NOTE:

Ở Mỹ ta không có cá lóc tươi nên sẽ không nấu món này với cá lóc như ở Việt nam được. Tuy nhiên ta sẽ nấu cá Red tail hoặc cá Bass cũng rất ngon. Bạn ra chợ hàng quen nhờ người ta lựa 1 con cá tươi ngon, nhờ làm sạch và cắt khứa ra khoảng nửa đốt ngón tay mỗi khứa là vừa. Nếu cá có trứng thì lấy trứng, nhớ căn dặn người bán cá, nếu không họ sẽ 0 đưa ta trứng đâu. Về nhà mình sẽ khoắng 1 chậu nước muối rồi ngâm cá trong đó khoảng 15 phút, điều này sẽ giúp cho thịt cá rắn chắc và đỡ tanh. Con cá khoảng 4 pound là vừa đủ.