CƠM VUA - THỬ LÀM VUA MỘT BUỔI ĂN NHÉ

CƠM VUA - THỬ LÀM VUA MỘT BUỔI ĂN NHÉ


Khách tham dự cơm vua sẽ được khoác lên mình bộ trang phục cung đình
với các vai vua, hoàng hậu, bá quan văn võ. Vị khách vinh dự được mời
làm vua sẽ mặc long bào, đội long mão, mang hài lưỡng long. Người đóng
vai hoàng hậu sẽ mặc phụng bào, đội phụng mão, mang hia lưỡng phụng.
Những du khách còn lại mặc áo rộng đóng vai các ông hoàng bà chúa trong
cung cấm, các vương tôn công tử hay sứ thần các nước.

Cơm vua ở Huế hiện có khoảng 8 thực đơn với các món ăn khác nhau, được trình bày theo hình thực yến tiệc cung đình. Theo đó, mỗi bữa tiệc phải có từ hai thực khách trở lên mới tổ chức được, với mức giá dao động từ 25-50 USD/khách.

Toàn bộ thực khách sau khi nhập vai vua quan sẽ được đoàn ngự đạo
gồm quan lễ bộ, quan văn minh, quan võ hiển, hai ngự lâm quân (mang cờ
quạt), hai cung nữ (mang quạt lông) và bát âm (mang trống kèn) kính cẩn
rước từ vị trí xuất phát để đến một nhà hàng được sơn son thếp vàng và
bài trí mô phỏng giống như cung điện ngày xưa. Khi đoàn ngự đạo đến
phòng tiệc, đạo diễn chương trình và cũng là người chuyên đóng vai quan
lễ bộ sẽ xướng “cung thỉnh hoàng đế ngự tọa” và “mời chư quý vị an
tọa”. Tiếp đến là chầu thỉnh an với nghi lễ bá quan và hoàng thân quốc
thích tung hô “vạn tuế, vạn tuế, vạn vạn tuế”. Vua và hoàng hậu sau khi
yên vị ở bàn ngự thiện thì mọi người mới được phép ngồi xung quanh hai
dãy bàn; ông hoàng bà chúa một bên, hoàng thân quốc thích và sứ thần
các nước một bên.

Yến tiệc bắt đầu, đoàn cung phi mỹ nữ (do các nhân viên phục vụ sắm
vai) dâng ngự tửu cho vua và hoàng hậu, sau đó rót lần lượt cho các bá
quan văn, võ. Phần tiệc chính “điện yến” sẽ gồm các món ăn: phượng
hoàng khai vị, súp cua nấm, bánh khoái nước lèo, bò nướng lá lốt, cá
hấp nấm hương, cơm chưng hạt sen, bánh lá chả tôm, mực tuyết hoa cắm
phụng, cá hấp nấm cuốn chua ngọt, cơm gói lá sen... Trong suốt quá
trình thưởng thức cơm vua, du khách sẽ được thưởng thức các tiết mục âm
nhạc cung đình và ca Huế.

Ca Huế và biểu diễn nhã nhạc là một phần không thể thiếu trong một bữa cơm cung đình - Ảnh: H.G

Bánh khoái nước lèo - Ảnh: K.T

Phượng hoàng khai vị - Ảnh: H.G

Món cơm vua (các nhà hàng khách sạn ở Huế gọi là cơm cung đình), ra
đời đầu tiên vào năm 1990 tại khách sạn Hương Giang (TP.Huế). Người có
công phục dựng cho sản phẩm này là ông Nguyễn Hữu Đông, nguyên Tổng
giám đốc Công ty du lịch Hương Giang và ông Tôn Thất Bửu Hiền, cháu nội
của vua Thành Thái. Là một người thuộc hoàng tộc, thuở nhỏ ông Bửu Hiền
từng chứng kiến những bữa ăn cung đình. Kết hợp với những tư liệu hình
ảnh còn lưu giữ, ông đã thiết kế và góp phần phục dựng cơm cung đình.
“Sản phẩm này thể hiện sự kết tinh của văn hóa cung đình triều Nguyễn
và của các triều đại phong kiến Việt Nam”, ông Bửu Hiền cho hay.

Hiện nay, khá nhiều khách sạn, nhà hàng ở Huế tổ chức dịch vụ cơm
cung đình dành cho du khách. Vì lý do cạnh tranh mà nhiều nơi đôi khi
cắt gọt, giảm bớt một vài chi tiết, khiến dịch vụ này không còn nét độc
đáo như ban đầu. Được biết, Công ty CP du lịch Hương Giang đang lập hồ
sơ đề nghị Cục Sở hữu trí tuệ cấp nhãn hiệu độc quyền cho sản phẩm cơm
vua Huế. Khi hoàn tất việc đăng ký, sẽ có những quy chuẩn để các đơn vị
kinh doanh dịch vụ tuân thủ, nhằm giúp quá trình tái hiện ẩm thực cung
đình ghi đậm dấu ấn trong lòng khách thập phương.