Bánh Cốm

Tiêu đề: Bánh Cốm Fri 11 Dec 2009, 02:01

Bánh Cốm

Bánh Cốm Banhco10

Vật liệu:

200g cốm xanh
50g nếp
200g đường hay tùy ý
6 cọng lá dứa
100g đậu xanh
40g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
20g dừa trắng nạo sợi
1 Tbps mè rang vàng , giã sơ
1 Tbps dầu ăn
1 tsp nước hoa bưởi đã pha hay là vài giọt concentrate
Tí muối

Cách làm:

- Lá dứa xay với 1/2 cup nước, vắt bỏ xác.
- Nếp vo sơ, ngâm khoảng 4 - 6 tiếng, vớt ra để ráo nước.
- Cốm sàng lại cho sạch, rưới vào 200 ml nước , thinh thoảng trộn đều, để khoảng 3 tiếng cho cốm mềm.
- Nếp, cốm và nước lá dứa nấu lửa nhỏ với 100g đường cho chín nếu khô thì cho thêm tí nước, bỏ vào food processor xay cho nhuyễn với 1 Tbsp dầu ăn và tí nước hoa bưởi (optional vì đã có nước là dứa), nếu thấy khô thì cho thêm dầu vào vì nếp và cốm có loại dẻo loại khô.
- Đậu xanh ngâm nở , hấp chín với tí muối, xay nhuyễn . Cho đậu xanh và 100g đường vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi nhân đặc, cho dừa, mứt bí, mè và nước hoa bưởi vào, trộn đều, để nguội, vo thành từng viên nhỏ khoảng 50g.
- Chia nếp cốm thành từng phần khoảng 100g.

Dùng khuôn 10cmX10cm, gói từng phần nhân trong nếp cốm, vo tròn, ấn vào khuôn đã lót aluminium foil có thoa tí dầu, đậy ở trên 1 miếng nylon có thoa dầu, ấn cho dẹp xuống đều, lấy bánh ra gói bằng miếng nylon dầy, gấp mí nylon thừa lại cho gọn.

*** Nếu không cho lá dứa thì thay thế bằng vài giọt mầu xanh và cho tí nước hoa bưởi vào nếp cốm.

Bánh Cốm Banhco11