Bánh xèo

Tiêu đề: Bánh xèo Fri 11 Dec 2009, 03:11

Bánh xèo

Bánh xèo Tttt0110

Vật liệu Cho 6 người ăn:

1. 1 gói bột gạo
2. 1 lb thịt ba chỉ xéo, luộc chín, cắt mỏng miếng vừa ăn
3. 1 lb tôm nhỏ bằng ngón tay út, để vỏ, để đầu cắt râu, luộc chín tới
4. 2 muỗng canh dầu bắp
5. 1 lon nước dừa Savoy + 2 chén nước lọc
6. 1 muỗng càfê vung bột đậu xanh khô
7. ½ muỗng càfê bột nghệ
8. ½ lb đậu xanh không vỏ hấp
9. 1 chút màu vàng
10. 1 lb giá sống, củ sắn cắt nhỏ như cọng giá
11. 1 củ hành tây cắt mỏng
12. 1 chén dầu ăn (để chiên bánh)
13. Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
14. Rau xà lách, rau caỉ bẹ xanh non, lá chua,
15. Rau dấp cá, húng quế, ngò gai, húng cây, húng lủi, ngò rí, tiá tô v.v…
16. nước mắm ngọt,
17. đồ chua cà rốt củ cải trắng cắt chỉ ngâm dấm đường,
18. ớt bằm

Cách làm:

Pha bột gạo với dầu, nước, bột nghệ, màu vàng, nuớc mắm, đường, bột ngọt. Dùng chảo non- stick tay cầm dài, cho ít dầu vào chảo, cho hành tây vào, thả mấy con tôm, vài miếng thịt ba chỉ, lấy muôi khuấy bột lên cho đều, để lửa medium, thấy hành phi hơi trở màu, ta múc 1 muôi bột đổ vào chảo vòng quanh miệng chảo đổ xuống cho phủ đều bột, cho 1 nhúm giá vào, đậy nắp chảo lại trong vài phút, mở nắp vung, rưới thêm dầu chung quanh, rắc đậu xanh, rồi cho chảo xoay đều quanh lửa, quan sát thấy vòng bánh chung quanh róc đều là được, khi đó ta gấp bánh làm 2 lại để ra đĩa ăn chung với rau sống, nước mắm chua ngọt, đồ chua và ớt băm.

Ta pha bột khoảng nửa tiếng truớc khi chiên, thêm 2 muỗng canh bột bắp Argo vào bột cho thêm dòn, bánh xèo chay ta cho tàu hũ chiên, nấm rơm, và nước chầm pha bằng nước tương lá bồ đề.

Tiêu đề: Re: Bánh xèo Thu 21 Jul 2011, 02:39

Bí quyết cho món bánh xèo giòn ngon!

Đổ bánh xèo không khó, nhưng để những chiếc bánh xèo luôn giòn, ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây.

Bột bánh

Bánh xèo của người miền Bắc chỉ có bột gạo, không pha thêm trứng hay bất kỳ loại bột nào khác, nên bánh luôn giữ được độ giòn, ngay cả khi đã nguội.
Người miền Nam đổ bánh xèo thường cho thêm nước cốt dừa.

Cách đơn giản nhất vẫn là chỉ có bột gạo và nước cốt dừa.
Thông thường với 200g bột gạo (bột gạo chứ không phải bột gạo lọc) thì nên thêm 400ml nước cốt dừa, ½ muỗng muối,
300g thịt ba rọi xắt mỏng,
300g tôm,
100g nấm rơm,
hành lá cắt nhỏ, rau thơm các loại, xà lách, cải xanh.

Cách pha và đổ bánh

Bánh xèo đổ đúng điệu phải có tiếng kêu “xèo” khi vừa cho bột vào. Muốn vậy bạn phải đợi chảo thật nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi mới đổ bánh.

Bánh xèo Banh-x10

Pha bột gạo nước cốt dừa muối, để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ (cho bột ngấm đủ nước). Xào thịt tôm nấm để sẵn. Đổ 1 vá bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng (dính) đều vào mặt chảo 1 lớp mỏng, rắc giá lên (có thể rưới thêm mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh). Xoay chảo đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.

Để bánh xèo không dính, bạn nên dùng chảo chuyên đổ bánh, hoặc có thể dùng chảo chống dính, bánh vẫn ngon.

Để bánh thêm màu sắc và hương vị

Muốn bánh xèo thêm hương vị ngọt, thơm ngon, bùi béo, bạn có thể thêm bột nghệ (bánh sẽ vàng), đậu xanh hấp chín, nấm rơm, các loại hải sản… tùy theo ý thích của mỗi người.

Pha nước chấm

Bánh xèo Xeo410

Để bánh xèo đủ vị ngon thì nước chấm cũng đóng vai trò rất quan trọng. Bạn có thể pha nước chấm theo công thức:
1 chén nước mắm ngon
1 chén nước sôi
1 chén dấm
2 chén đường.

Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho dấm + nước mắm. Khi ăn cho thêm tỏi, ớt và đồ chua vào nước chấm.