Bánh da lợn

Tiêu đề: Bánh da lợn Wed 08 Dec 2010, 00:35

Bánh da lợn

Bánh da lợn Lon1210

Nguyên liệu :

_ 200g bột năng
_ 50g bột gạo
_ 200g đường cát
_ 100g đậu xanh cà
_ 250g + 300g nước vắt lấy 350g nước cốt dừa
_ 1 bó lá dứa xay vắt lấy 150g nước lá dứa
_ Màu xanh lá, màu vàng

Cách làm

a/ Lớp màu xanh :

Khuấy đều bột năng + 100g đường + 150g nước lá dứa + 100g nước cốt dừa + 2 giọt màu xanh lá, sau đó lược lại qua rây.

b/ Lớp màu vàng :

_ Đậu xanh ngâm nước 30’-1h cho nở, sau đó nấu chín với xâm xấp nước. Sau khi chín đổ ra xay bằng máy xay cho mịn.

_ Trộn đều đậu xanh + 100g đường + 250g nước cốt dừa + 50g bột gạo + 2 giọt màu vàng, sau đó lược lại qua rây.

_ Khuôn thoa dầu đem hấp với lửa vừa. Đổ lớp màu xanh trước, 3’ mở nắp xả hơi 1 lần. Sau khi lớp màu xanh hơi trong, thì đổ tiếp lớp màu vàng, cứ thế đổ xen kẽ cho đến hết bột.

_ Cách thử bánh chín : sau khi đổ 1 lớp màu, muốn biết lớp đó đã chín hay chưa thì nhỏ 1 giọt màu kia vào giữa, nếu màu tan ra thì lớp dưới chưa chín, nếu giọt màu đọng trên mặt thì đổ lớp màu đó vào hấp tiếp.

* Ghi chú :

_ Có thể ko cần cho thêm màu, nhưng nếu ko cho thêm màu xanh vào thì sau khi chín lớp màu xanh sẽ ngả màu tái ko đẹp mắt.
_ Nên dùng khuôn nhỏ như khuôn bánh flan hấp sẽ mau chín.
_ Chỉ cần thoa dầu phần đáy khuôn là được.
_ Bánh chín nguội mới róc bánh ra, ko nên róc bánh lúc nóng vì bánh còn mềm, rất dễ nát và tách lớp.

* Thành phẩm :

_ Phần màu xanh trong đẹp, bánh có nhiều lớp, 2 lớp ngoài cùng phải là màu xanh.
_ Bánh dai và thơm mùi lá dứa, dừa và đậu xanh.
_ Bảo quản nhiệt độ phòng và dùng trong 1-2 ngày

Bánh da lợn Lon310