Bánh kem trứng

Tiêu đề: Bánh kem trứng Sat 04 Dec 2010, 23:46

Bánh kem trứng

Bánh trứng ngọt vừa, vị béo, lại có phần kem nổi lạ mắt, mình thích làm món này vào dịp cuối tuần nhiều thời gian hơn.

Nguyên liệu:

Làm kem:

2 chén đầy sữa (khoảng 475 ml)
6 lòng đỏ trứng (100 g)
½ chén đường (100 g)
1 thìa nhỏ vanila

Làm bánh trứng đường:

2 chén sữa (475 ml)
4 lòng trắng trứng để ở nhiệt độ thường
1 nhúm muối
50 g đường (1/4 chén)

Làm caramel:
100 g đường1/3 chén nước (80 ml)

Cách làm:

Trước hết để làm kem: Bạn đun 475 ml sữa nóng lên

Bánh kem trứng Banh210

Trong lúc chờ sữa nóng bạn cho lòng đỏ trứng và đường vào một cái nồi đánh thật bông lên, lúc này màu kem trứng sẽ nhạt hơn ban đầu.
Thời gian đánh khoảng 2 -3 phút.
Tiếp tục đánh đều và rót thật chậm vào một chút sữa vừa đun nóng. Đến khi phần sữa này nguội dần thì trứng cũng hơi đông lại.

Bánh kem trứng Banh311

Lúc này cho tiếp chỗ sữa nóng còn lại vào.
Lưu ý: Tay vẫn đánh đều trứng và sữa.

Bánh kem trứng Banh411

Sau đó đặt nồi trứng sữa lên bếp đun nhỏ lửa, dùng thìa đảo nhẹ và ta được phần trứng sữa đông lại thế này
Lúc này màu của hỗn hợp còn nhạt hơn và trứng bám lên thìa là được. Quá trình đun độ khoảng 10 phút.

Bắc nồi khỏi bếp và trộn vanila vào, chia ra thành nhiều phần nhỏ để nguội. Đậy một miếng nilon bọc thức ăn vào nồi rồi cho vào tủ lạnh đến khi bánh đông.

Làm phần kem bên trên

Cho sữa vào chảo và đun nóng

Bánh kem trứng Banh711

Cho lòng trắng trứng vào một cái âu lớn, cho một nhúm muối và đánh đến xù bọt, màu trắng đục.
Sau đó tiếp tục cho 1 thìa đường vào và đánh tiếp ở tốc độ cao đến khi bông thành kem cứng

Bánh kem trứng Banh811

Dùng khuôn tạo thành hình trái tim hoặc hình nào mà bạn muốn

Bánh kem trứng Banh1010

Đơn giản hơn là dùng thìa tao hình cho kem trứng như thế này

Bánh kem trứng Banh910

Cho từng miếng kem trứng nhúng vào sữa nóng, nhúng đều hai mặt rồi lấy ra đặt lên một chiếc khăn

Phần kem này sẽ được ăn kèm với trứng sữa đông trong tủ lạnh đã làm ban đầu

Bánh kem trứng Floati10

Làm caramel:

Cho đường và chút nước vào đun ở nhiệt độ cao đến khi sôi độ mấy phút thì đường chuyển màu nâu cánh gián thì bắc chảo ra.
Để caramel nguội bớt rồi đem rải lên trên mặt bánh trứng và kem.
Như thế này:

N.D