Xôi sầu riêng

Tiêu đề: Xôi sầu riêng Fri 26 Mar 2010, 04:25

Xôi sầu riêng

Xôi sầu riêng Xoisau10

Nấu xôi: có 2 cách nấu

(A) Cơm nếp: vo nếp rồi cho vào nồi, cho muối (1/2 tsp cho mỗi kg nếp), nước lấp xấp mặt nếp, không nên nhiều hơn.
(B) Hong xôi: ngâm nếp từ tối hôm trước, sáng xả nước để ráo, xóc muối (1/2 tsp cho mỗi kg nếp) rồi cho vào chõ nước đang sôi sẵn để hong. Cách cho nếp vào chõ cũng có mẹo nhỏ: để 1 chai nước suối nhỏ vào giữa, vốc nếp rải từ từ xung quanh chứ không nên đổ ụp sẽ làm nếp nén lại với nhau. Hết nếp thì từ từ rút chai nước ra. Làm kiểu này nếp sẽ có "không gian" để "thở" nên xôi ra sẽ đều hơn. Nhưng dù gì thì cũng xới đảo trong khi hong mà.

Xốt Sầu riêng: cho 0.5kg nếp
đã rút kinh nghiệm ngọt lừ ngọt lử ở mấy lần làm trước, và rút luôn kinh nghiệm nước lẹp nhẹp không khoái (tui thích ăn khô, ai không thích thì cho thêm gấp đôi lượng đường và nước cốt dừa nhe).

- 100ml nước cốt dừa
- 50g đường
- 350g cơm sầu riêng (không hạt) tán nhuyễn
- Xíu muối

Bếp lửa vừa, bắc chảo có nước cốt dừa, đường, muối lên quậy đều cho tan. Nước bắt đầu sôi 2 bên cạnh thì cho sầu riêng tán nhuyễn vào, dùng đũa quậy theo vòng xoắn nhỏ theo cạnh rồi từ từ xoắn vào trong. Xốt sôi lịch xịch được chừng 5-7 phút và hơi sệt lại là được.

Xôi nóng đơm ra đĩa, múc xốt sầu riêng trét 1 lớp mỏng trên mặt (mỏng thôi, chứ nhiều sẽ ngán).

Theo tdklinh