Shiroi
Tổng số bài gửi : 19896
Registration date : 23/11/2007
 |  Tiêu đề: Bánh trung thu chay  Sun 07 Mar 2010, 01:12 | |
| BÁNH TRUNG THU CHAY
NƯỚC ĐƯỜNG : ( nấu trước ít nhất 2 tuần . Để dành càng lâu làm bánh càng ngon ).
Vật liệu :
800 grs đường + 200gr mạch nha
2 muổng cafe nước tro tàu + 3 muổng cafe nước lạnh .
1 trái chanh to vắt lấy nước .
1 kg nước lạnh .
Cách làm :
lấy cái nồi cho đường và nước vô quậy cho thật tan, bắc lên nấu lửa lớn. Khi mà sôi thì bắt đầu tính giờ , được 15 phút thì cho nước trái chanh vô xong nấu thêm 15 phút nữa thì cho nước tro tàu hòa chung với nước lạnh vô.
Nấu thêm 7 phút nữa thì tắt bếp để cho thật nguội, đem cân nếu còn 1 kg 300grs hay 1kg 400 gr là ok rồi đó.
Xong rồi lấy cái hủ rửa cho sạch, phơi cho khô ráo cho nước đường này vô cất, để càng lâu bánh càng ngon.
Mà nhớ nha, nấu nước đường thì đừng có quậy chỉ vớt bọt dơ thôi.
Nếu nước đường để tủ lạnh, thì phải để ra ngoài cho thật hết lạnh mới làm bánh.
VỎ BÁNH :
Vật liệu :
400 gr bột mì ( all purpose ) + 200 gr bột cake flour .
2 muổng cafe nước tro tàu .
3 muổng cafe rượu MAI QUẾ LỘ.(option )
100 gr sunflower
400 gr nước đường thắng .
1 muổng canh mạch nha
CÁCH LÀM :
Lấy 2 thứ bột trộn chung lại , tạo thành cái trũng . cho nước đường thắng + nước tro tàu + rượu mai quế lộ và 1 muổng canh mach nha vào trộn chung , xong rồi mới cho vào bột nhồi từ từ, thấy hơi dính tay thì cho dầu ăn. nhồi đến khi nào không còn dính tay nửa thì đem đi ủ , đậy khăn ẩm ủ từ 30 tới 45 phút.
nếu khuôn 200gr thì vo nhân là 150gr , lấy bột cân 50gr bột đã ủ rây bột áo xuống bàn cán mõng và bao nhân lại . ( nên bỏ bột thừa khi bao nhân ) và xoa dầu bên ngoài bột rôi nhận vào khuôn lấy ra và nhớ lấy tăm xâm lên bánh vài lổ nhỏ cho khi nướng ,nó thoát hơi ra nha .
Tùy lò của mỗi nhà mà đem nướng, lò nên vặn lửa trước 10 phút. Vặn 300 độ. Cho khay bánh vô nướng chừng 15 phút thì đem bánh ra, xịt nước ấm lên mổi cái bánh, để khô ráo nước ,phết nước màu lên và nướng lần thứ 2 khoảng 10 phút là bánh hơi vàng là ok ( nhớ là phải canh bánh nha không thôi bị khét).
Lấy bánh ra phết nhẹ môt lớp dầu mè trên mặt bánh làm cho bánh mượt mà, để thật nguội. Bao bánh lại. Thường thì vài ngày sau bánh sẻ có màu đẹp và ngon hơn
NƯỚC MÀU PHẾT LÊN BÁNH CHAY :
1 muổng canh nước đường thắng để nhồi bột
3 muổng café dầu mè
4 giọt màu trứng (EGG FOOD COLOR)
2 muổng cafe' nước ấm
Hòa tan nước đường + nước ấm + màu trứng + dầu mè cho đều
Nhân thập cẩm đặt biệt chay:
Nhân đậu xanh với trứng muối chay
by Chân Thiện Mỹ |
|
Tân nhạc ♫
