Tôm càng sốt tương cay
Người vào bếp để chia sẻ món ăn với khán giả hôm nay là anh La Xương, bếp trưởng nhà hàng Thủy Tạ Đầm Sen. Trong một lần đi du lịch Trung Quốc, một anh bạn người Trung Quốc đã gọi món Tôm càng sốt tương cay cho anh thưởng thức. Với kinh nghiệm của một người làm bếp lâu năm, anh nhận thấy hương vị của món ăn này rất ngon và hài hòa. Anh quyết định nghiên cứu, thử nghiệm chế biến món này. Và sau nhiều đợt, nghiên cứu, làm thử cho nhiều người cùng thưởng thức, đến nay anh đã có được món Tôm càng sốt tương cay của riêng cho mình.
Nguyên liệu
- 2 con tôm càng (khoảng 400g)
- Và 1 muỗng cà phê bột bắp để tạo độ sánh cho cho nước sốt.
- Dầu ăn.
Sốt tương cay:
- 120gr quả ớt sừng, bỏ hột và cuống
- 80gr củ tỏi lớn
- 30g gừng
- 60gr sốt cà chua
- 40gr sốt tương ớt
- 10g bột chanh (thay bằng 3 quả chanh vắt lấy nước)
- 30g củ hành tím
- 80g đường trắng
- 10g muối
- 4-5 quả ớt hiểm
- 10 quả tắc
- 2 muỗng hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
- 1/2 chén nước dùng
Thực hiện
Bước 1: Làm sốt tương cay:
- Cho tất cả các nguyên liệu để làm sốt tương vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế tôm:
- Tôm càng, mình sẽ cắt bỏ que, râu, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen.
- Chiên chín tôm khoảng 50%
Bước 3: Chế biến:
- Múc bớt lượng dầu trong chảo ra, cho tỏi vào phi vàng, cho một chén nhỏ hỗn hợp gia vị đã xay này vào chảo, rồi thả tôm vào chảo um khoảng 2 phút .
Bước 4: Trình bày
- Xếp tôm ra đĩa, rồi rưới nước sốt tương cay lên trên .
_________________________
Tân nhạc ♫
Tiêu đề: Tôm càng sốt tương cay 
Thu 04 Mar 2010, 01:14
