Cột đồng chưa xanh (2)

Tổng số bài gửi : 10594 Registration date : 23/11/2007

Cột đồng chưa xanh (tt)

Cô gái bảo:
_ Chuyện tiên sinh kể hay thực. Nhưng em chẳng hiểu tại sao người chồng không cõng vợ mà để vợ mang mình trên lưng, ngược ngạo quá nhỉ?

Đào Long Vân gật đầu:
_ Đúng thế, truyền thống dân ta theo như ca dao vẫn là: ““Cát đằng nương bóng cội tùng, cội tùng xiêu vẹo, cát đằng bơ vơ”. Trai tráng mà phải dựa vào sức đàn bà thì …

Nói đến đấy bỗng nhiên thấy Chi Lan nhìn mình, chàng ngượng ngùng im tiếng. Trong đầu chàng thầm nghĩ:
_ Ta là thân tu mi nam tử mà phải nhờ nàng là gái quần thoa giải cứu nhiều phen, thực là đáng xấu hổ!

Chi Lan bảo:
_ Được kề cận mãi mãi với nhau thì dù gian nan nguy hiểm người ta cũng không màng!

Nhưng tự thâm tâm nàng như muốn nói với chàng:
_ Mặc kệ thiên hạ nói gì, em sẵn lòng mang anh trên lưng dù phải hy sinh cả tính mệnh!

Cô gái nhìn nàng ngưỡng mộ:
_ Công tử thực là người chung tình!

Chi Lan gượng cười không đáp. Đào Long Vân đánh trống lãng:
_ Quý danh cô là gì?

Cô gái cúi đầu e thẹn:
_ Dạ thưa tiên sinh, em tên là Hải Anh.

Đào Long Vân khen:
_ Tên đẹp như người!

Cô gái bẽn lẽn:
_ Tiên sinh cười chê rồi. Anh là loài chim vẹt, có lẽ tại em lắm mồm mà thần trí ngu độn giống như chim vẹt vậy!

Đào Long Vân kêu lên:
_ Ấy chết, tiểu sinh lỡ lời rồi! Ý tiểu sinh chẳng phải thế!

Rồi chàng hỏi tiếp:
_ Món này chế biến thế nào?

Hải Anh đáp:
_ Sam nấu không khó, nhưng phần sơ chế rất công phu và phải cực kỳ cẩn thận. Đầu tiên là chọn những con sam có mai to, nhìn trên phần mai phía trên trứng trắng sau lớp da phình to, thì đó là sam ngon và trứng già. Mùa sam kéo dài từ tháng 10 cho đến tháng 2, khi ấy, cặp sam bắt đầu giao phối và sam cái đang mang trứng. Lúc này là khoảng thời gian sam béo, ngon nhất. Ngư dân sẽ bắt sam cái để ăn hoặc bán vì sam đực nhỏ, ít thịt nên thường được gỡ bỏ. Cách làm thịt sam cũng khá cầu kỳ. Sam cái phải được lưu giữ tam tứ nhật cho sạch đất, dùng dao nhọn để cắt tiết sao cho máu bắn thành tia để thịt không bị thâm và giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Nếu nhà bếp không tinh tế, chỉ giữ lại một chút lục phủ ngũ tạng cũng có thể khiến thực khách bị ngộ độc hoặc dị ứng ngay sau khi ăn. Vì những sự cầu kỳ, gian nan ấy nên món sam bể mới được liệt vào hạng đặc sản khó tìm. Người ta có thể tạo ra hàng chục món ngon hay thậm chí, có thể dùng sam để đãi trọn vẹn một bữa tiệc. Chẳng hạn, nhà bếp sẽ để thực khách khai vị với thang và gỏi sam, tiệc chính với các món sam nướng, chả sam, trứng sam nướng, sam xào sả ớt, xào chua ngọt và kết thúc với các món như miến hoặc cháo sam. Trong số nhiều món ngon từ sam bể, trứng sam nướng được xem là lựa chọn hàng đầu. Nhà bếp sẽ chọn những nàng sam cái bụng đầy trứng, đốt than hoa trên miệng sọ dừa rồi đặt sam lên nướng. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và lạc, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than. Sam được tẩm với các gia vị trộn đều cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều tay cho tới khi mình sam ngả màu vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Thường ăn kèm sam nướng với bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm dấm, rau thơm, lạc rang giã nát, nước mắm tỏi, ớt, hành phi… Phần chân của sam sau khi được thái nhỏ, sẽ ướp các gia vị vào khoảng nửa khắc cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào. Thêm tỏi băm nhuyễn, phi thơm, sau đấy cho sam mới ướp vào, nhanh tay đảo khoảng một chốc, bật bếp to để xào sam. Khi các miếng sam se lại, chuyển màu đen cho tiếp nước cốt me, được làm bằng cách dùng me chín cho nước vào lọc lấy nước cốt. Đảo sam trên chảo, rồi cho thêm một thìa canh đường rồi chờ thêm một tí để các gia vị ngấm đều vào chân sam là được. Bắc chảo sam xào chua ngọt xuống, bốc khói nghi ngút, mùi hương thơm tỏa ra. Món chân sam xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là chế biến sam ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp.

Hai người nghe diễn tả chưa ăn đã thấy mồm ứa dãi. Đào Long Vân cười bảo:
_ Cô chẳng ở bộ phận bếp núc mà sao rành rẽ quá vậy?!

Cô gái đỏ mặt:
_ Bố em là ngư dân sống nhiều năm trên đảo, thuở bé em có dịp theo bố đi bắt sam, em từng nghe bố giảng giải như thế!

Quả thực món sam bể nướng rất ngon. Thịt sam nướng chín dậy lên mùi thơm, giòn và ngọt như thịt cua, trứng sam béo ngậy, lại kết hợp với các loại gia vị cay, chua, nóng… Vị chua của nước cốt me, vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt và vị béo ngậy, ngọt thịt của sam đã làm nên hương vị riêng trên cả tuyệt vời. Đào Long Vân chậm rãi nhai từng miếng thịt sam vừa thưởng thức vừa khen tấm tắc.

(còn tiếp)

_________________________
Cột đồng chưa xanh (2) - Page 78 Love10

Sông rồi cạn, núi rồi mòn
Thân về cát bụi, tình còn hư không

Tiêu đề: Re: Cột đồng chưa xanh (2) Thu 08 Apr 2021, 09:02

Ai Hoa đã viết:: Cột đồng chưa xanh (tt)

Cô gái bảo:
_ Chuyện tiên sinh kể hay thực. Nhưng em chẳng hiểu tại sao người chồng không cõng vợ mà để vợ mang mình trên lưng, ngược ngạo quá nhỉ?

Đào Long Vân gật đầu:
_ Đúng thế, truyền thống dân ta theo như ca dao vẫn là: ““Cát đằng nương bóng cội tùng, cội tùng xiêu vẹo, cát đằng bơ vơ”. Trai tráng mà phải dựa vào sức đàn bà thì …

Nói đến đấy bỗng nhiên thấy Chi Lan nhìn mình, chàng ngượng ngùng im tiếng. Trong đầu chàng thầm nghĩ:
_ Ta là thân tu mi nam tử mà phải nhờ nàng là gái quần thoa giải cứu nhiều phen, thực là đáng xấu hổ!

Chi Lan bảo:
_ Được kề cận mãi mãi với nhau thì dù gian nan nguy hiểm người ta cũng không màng!

Nhưng tự thâm tâm nàng như muốn nói với chàng:
_ Mặc kệ thiên hạ nói gì, em sẵn lòng mang anh trên lưng dù phải hy sinh cả tính mệnh!

Cô gái nhìn nàng ngưỡng mộ:
_ Công tử thực là người chung tình!

Chi Lan gượng cười không đáp. Đào Long Vân đánh trống lãng:
_ Quý danh cô là gì?

Cô gái cúi đầu e thẹn:
_ Dạ thưa tiên sinh, em tên là Hải Anh.

Đào Long Vân khen:
_ Tên đẹp như người!

Cô gái bẽn lẽn:
_ Tiên sinh cười chê rồi. Anh là loài chim vẹt, có lẽ tại em lắm mồm mà thần trí ngu độn giống như chim vẹt vậy!

Đào Long Vân kêu lên:
_ Ấy chết, tiểu sinh lỡ lời rồi! Ý tiểu sinh chẳng phải thế!

Rồi chàng hỏi tiếp:
_ Món này chế biến thế nào?

Hải Anh đáp:
_ Sam nấu không khó, nhưng phần sơ chế rất công phu và phải cực kỳ cẩn thận. Đầu tiên là chọn những con sam có mai to, nhìn trên phần mai phía trên trứng trắng sau lớp da phình to, thì đó là sam ngon và trứng già. Mùa sam kéo dài từ tháng 10 cho đến tháng 2, khi ấy, cặp sam bắt đầu giao phối và sam cái đang mang trứng. Lúc này là khoảng thời gian sam béo, ngon nhất. Ngư dân sẽ bắt sam cái để ăn hoặc bán vì sam đực nhỏ, ít thịt nên thường được gỡ bỏ. Cách làm thịt sam cũng khá cầu kỳ. Sam cái phải được lưu giữ tam tứ nhật cho sạch đất, dùng dao nhọn để cắt tiết sao cho máu bắn thành tia để thịt không bị thâm và giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Nếu nhà bếp không tinh tế, chỉ giữ lại một chút lục phủ ngũ tạng cũng có thể khiến thực khách bị ngộ độc hoặc dị ứng ngay sau khi ăn. Vì những sự cầu kỳ, gian nan ấy nên món sam bể mới được liệt vào hạng đặc sản khó tìm. Người ta có thể tạo ra hàng chục món ngon hay thậm chí, có thể dùng sam để đãi trọn vẹn một bữa tiệc. Chẳng hạn, nhà bếp sẽ để thực khách khai vị với thang và gỏi sam, tiệc chính với các món sam nướng, chả sam, trứng sam nướng, sam xào sả ớt, xào chua ngọt và kết thúc với các món như miến hoặc cháo sam. Trong số nhiều món ngon từ sam bể, trứng sam nướng được xem là lựa chọn hàng đầu. Nhà bếp sẽ chọn những nàng sam cái bụng đầy trứng, đốt than hoa trên miệng sọ dừa rồi đặt sam lên nướng. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và lạc, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than. Sam được tẩm với các gia vị trộn đều cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều tay cho tới khi mình sam ngả màu vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Thường ăn kèm sam nướng với bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm dấm, rau thơm, lạc rang giã nát, nước mắm tỏi, ớt, hành phi… Phần chân của sam sau khi được thái nhỏ, sẽ ướp các gia vị vào khoảng nửa khắc cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào. Thêm tỏi băm nhuyễn, phi thơm, sau đấy cho sam mới ướp vào, nhanh tay đảo khoảng một chốc, bật bếp to để xào sam. Khi các miếng sam se lại, chuyển màu đen cho tiếp nước cốt me, được làm bằng cách dùng me chín cho nước vào lọc lấy nước cốt. Đảo sam trên chảo, rồi cho thêm một thìa canh đường rồi chờ thêm một tí để các gia vị ngấm đều vào chân sam là được. Bắc chảo sam xào chua ngọt xuống, bốc khói nghi ngút, mùi hương thơm tỏa ra. Món chân sam xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là chế biến sam ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp.

Hai người nghe diễn tả chưa ăn đã thấy mồm ứa dãi. Đào Long Vân cười bảo:
_ Cô chẳng ở bộ phận bếp núc mà sao rành rẽ quá vậy?!

Cô gái đỏ mặt:
_ Bố em là ngư dân sống nhiều năm trên đảo, thuở bé em có dịp theo bố đi bắt sam, em từng nghe bố giảng giải như thế!

Quả thực món sam bể nướng rất ngon. Thịt sam nướng chín dậy lên mùi thơm, giòn và ngọt như thịt cua, trứng sam béo ngậy, lại kết hợp với các loại gia vị cay, chua, nóng… Vị chua của nước cốt me, vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt và vị béo ngậy, ngọt thịt của sam đã làm nên hương vị riêng trên cả tuyệt vời. Đào Long Vân chậm rãi nhai từng miếng thịt sam vừa thưởng thức vừa khen tấm tắc.

(còn tiếp)

Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Tổng số bài gửi : 7167 Registration date : 01/04/2011

buixuanphuong09 đã viết:: Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Bách khoa tự điển mờ bác! :-bd

ông thầy chỉ hổng biết có 1 chữ "ga-lăng" thui! :dancing2:

Tiêu đề: Re: Cột đồng chưa xanh (2) Fri 09 Apr 2021, 17:33

Trà Mi đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:: Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Bách khoa tự điển mờ bác! :-bd

ông thầy chỉ hổng biết có 1 chữ "ga-lăng" thui! :dancing2:

Thực lòng tôi không định nghĩa được chữ ga lăng, nhưng thường nói thế này : "Thời học sinh trung học tôi cũng ga lăng lắm chứ không đần như bây giờ" Nói thế có sai không? Nhờ Trà Mi định nghĩa cụ thể chữ ga lăng, nó nguyên bản là tiếng Pháp hay tiếng Anh ? Nghĩa đúng của nó thế nào?

Tổng số bài gửi : 7167 Registration date : 01/04/2011

buixuanphuong09 đã viết:

Trà Mi đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:: Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Bách khoa tự điển mờ bác! :-bd

ông thầy chỉ hổng biết có 1 chữ "ga-lăng" thui! :dancing2:

Thực lòng tôi không định nghĩa được chữ ga lăng, nhưng thường nói thế này : "Thời học sinh trung học tôi cũng ga lăng lắm chứ không đần như bây giờ" Nói thế có sai không? Nhờ Trà Mi định nghĩa cụ thể chữ ga lăng, nó nguyên bản là tiếng Pháp hay tiếng Anh ? Nghĩa đúng của nó thế nào?

phiên âm tiếng Pháp: galant, tính từ, chỉ người đàn ông phong nhã, lịch sự với phụ nữ; nghĩa thứ 2 là tình tứ, duyên dáng, lẳng lơ :mim:

Tiêu đề: Re: Cột đồng chưa xanh (2) Mon 12 Apr 2021, 21:32

Trà Mi đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:

Trà Mi đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:: Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Bách khoa tự điển mờ bác! :-bd

ông thầy chỉ hổng biết có 1 chữ "ga-lăng" thui! :dancing2:

Thực lòng tôi không định nghĩa được chữ ga lăng, nhưng thường nói thế này : "Thời học sinh trung học tôi cũng ga lăng lắm chứ không đần như bây giờ" Nói thế có sai không? Nhờ Trà Mi định nghĩa cụ thể chữ ga lăng, nó nguyên bản là tiếng Pháp hay tiếng Anh ? Nghĩa đúng của nó thế nào?

phiên âm tiếng Pháp: galant, tính từ, chỉ người đàn ông phong nhã, lịch sự với phụ nữ; nghĩa thứ 2 là tình tứ, duyên dáng, lẳng lơ ảm

Cảm ơn Trà Mi. Mấy hôm nay tôi bị cái răng nó hành cực quá, đã đi chữa vẫn chưa ổn. Chỉ là cái chân răng thôi, nhưng nó ở hàm trên, trực tiếp ảnh hưởng thần kinh, sinh ra nhiều chuyện, tôi chẳng làm ăn gì được.

Tổng số bài gửi : 4872 Registration date : 23/03/2013

buixuanphuong09 đã viết:

Ai Hoa đã viết:: Cột đồng chưa xanh (tt)

Cô gái bảo:
_ Chuyện tiên sinh kể hay thực. Nhưng em chẳng hiểu tại sao người chồng không cõng vợ mà để vợ mang mình trên lưng, ngược ngạo quá nhỉ?

Đào Long Vân gật đầu:
_ Đúng thế, truyền thống dân ta theo như ca dao vẫn là: ““Cát đằng nương bóng cội tùng, cội tùng xiêu vẹo, cát đằng bơ vơ”. Trai tráng mà phải dựa vào sức đàn bà thì …

Nói đến đấy bỗng nhiên thấy Chi Lan nhìn mình, chàng ngượng ngùng im tiếng. Trong đầu chàng thầm nghĩ:
_ Ta là thân tu mi nam tử mà phải nhờ nàng là gái quần thoa giải cứu nhiều phen, thực là đáng xấu hổ!

Chi Lan bảo:
_ Được kề cận mãi mãi với nhau thì dù gian nan nguy hiểm người ta cũng không màng!

Nhưng tự thâm tâm nàng như muốn nói với chàng:
_ Mặc kệ thiên hạ nói gì, em sẵn lòng mang anh trên lưng dù phải hy sinh cả tính mệnh!

Cô gái nhìn nàng ngưỡng mộ:
_ Công tử thực là người chung tình!

Chi Lan gượng cười không đáp. Đào Long Vân đánh trống lãng:
_ Quý danh cô là gì?

Cô gái cúi đầu e thẹn:
_ Dạ thưa tiên sinh, em tên là Hải Anh.

Đào Long Vân khen:
_ Tên đẹp như người!

Cô gái bẽn lẽn:
_ Tiên sinh cười chê rồi. Anh là loài chim vẹt, có lẽ tại em lắm mồm mà thần trí ngu độn giống như chim vẹt vậy!

Đào Long Vân kêu lên:
_ Ấy chết, tiểu sinh lỡ lời rồi! Ý tiểu sinh chẳng phải thế!

Rồi chàng hỏi tiếp:
_ Món này chế biến thế nào?

Hải Anh đáp:
_ Sam nấu không khó, nhưng phần sơ chế rất công phu và phải cực kỳ cẩn thận. Đầu tiên là chọn những con sam có mai to, nhìn trên phần mai phía trên trứng trắng sau lớp da phình to, thì đó là sam ngon và trứng già. Mùa sam kéo dài từ tháng 10 cho đến tháng 2, khi ấy, cặp sam bắt đầu giao phối và sam cái đang mang trứng. Lúc này là khoảng thời gian sam béo, ngon nhất. Ngư dân sẽ bắt sam cái để ăn hoặc bán vì sam đực nhỏ, ít thịt nên thường được gỡ bỏ. Cách làm thịt sam cũng khá cầu kỳ. Sam cái phải được lưu giữ tam tứ nhật cho sạch đất, dùng dao nhọn để cắt tiết sao cho máu bắn thành tia để thịt không bị thâm và giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Nếu nhà bếp không tinh tế, chỉ giữ lại một chút lục phủ ngũ tạng cũng có thể khiến thực khách bị ngộ độc hoặc dị ứng ngay sau khi ăn. Vì những sự cầu kỳ, gian nan ấy nên món sam bể mới được liệt vào hạng đặc sản khó tìm. Người ta có thể tạo ra hàng chục món ngon hay thậm chí, có thể dùng sam để đãi trọn vẹn một bữa tiệc. Chẳng hạn, nhà bếp sẽ để thực khách khai vị với thang và gỏi sam, tiệc chính với các món sam nướng, chả sam, trứng sam nướng, sam xào sả ớt, xào chua ngọt và kết thúc với các món như miến hoặc cháo sam. Trong số nhiều món ngon từ sam bể, trứng sam nướng được xem là lựa chọn hàng đầu. Nhà bếp sẽ chọn những nàng sam cái bụng đầy trứng, đốt than hoa trên miệng sọ dừa rồi đặt sam lên nướng. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và lạc, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than. Sam được tẩm với các gia vị trộn đều cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều tay cho tới khi mình sam ngả màu vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Thường ăn kèm sam nướng với bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm dấm, rau thơm, lạc rang giã nát, nước mắm tỏi, ớt, hành phi… Phần chân của sam sau khi được thái nhỏ, sẽ ướp các gia vị vào khoảng nửa khắc cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào. Thêm tỏi băm nhuyễn, phi thơm, sau đấy cho sam mới ướp vào, nhanh tay đảo khoảng một chốc, bật bếp to để xào sam. Khi các miếng sam se lại, chuyển màu đen cho tiếp nước cốt me, được làm bằng cách dùng me chín cho nước vào lọc lấy nước cốt. Đảo sam trên chảo, rồi cho thêm một thìa canh đường rồi chờ thêm một tí để các gia vị ngấm đều vào chân sam là được. Bắc chảo sam xào chua ngọt xuống, bốc khói nghi ngút, mùi hương thơm tỏa ra. Món chân sam xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là chế biến sam ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp.

Hai người nghe diễn tả chưa ăn đã thấy mồm ứa dãi. Đào Long Vân cười bảo:
_ Cô chẳng ở bộ phận bếp núc mà sao rành rẽ quá vậy?!

Cô gái đỏ mặt:
_ Bố em là ngư dân sống nhiều năm trên đảo, thuở bé em có dịp theo bố đi bắt sam, em từng nghe bố giảng giải như thế!

Quả thực món sam bể nướng rất ngon. Thịt sam nướng chín dậy lên mùi thơm, giòn và ngọt như thịt cua, trứng sam béo ngậy, lại kết hợp với các loại gia vị cay, chua, nóng… Vị chua của nước cốt me, vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt và vị béo ngậy, ngọt thịt của sam đã làm nên hương vị riêng trên cả tuyệt vời. Đào Long Vân chậm rãi nhai từng miếng thịt sam vừa thưởng thức vừa khen tấm tắc.

(còn tiếp)

Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Trước em cũng được ăn sam mấy lần. Mà giờ quên mùi vị của nó luôn.

Tổng số bài gửi : 10594 Registration date : 23/11/2007

Phương Nguyên đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:

Ai Hoa đã viết:: Cột đồng chưa xanh (tt)

Cô gái bảo:
_ Chuyện tiên sinh kể hay thực. Nhưng em chẳng hiểu tại sao người chồng không cõng vợ mà để vợ mang mình trên lưng, ngược ngạo quá nhỉ?

Đào Long Vân gật đầu:
_ Đúng thế, truyền thống dân ta theo như ca dao vẫn là: ““Cát đằng nương bóng cội tùng, cội tùng xiêu vẹo, cát đằng bơ vơ”. Trai tráng mà phải dựa vào sức đàn bà thì …

Nói đến đấy bỗng nhiên thấy Chi Lan nhìn mình, chàng ngượng ngùng im tiếng. Trong đầu chàng thầm nghĩ:
_ Ta là thân tu mi nam tử mà phải nhờ nàng là gái quần thoa giải cứu nhiều phen, thực là đáng xấu hổ!

Chi Lan bảo:
_ Được kề cận mãi mãi với nhau thì dù gian nan nguy hiểm người ta cũng không màng!

Nhưng tự thâm tâm nàng như muốn nói với chàng:
_ Mặc kệ thiên hạ nói gì, em sẵn lòng mang anh trên lưng dù phải hy sinh cả tính mệnh!

Cô gái nhìn nàng ngưỡng mộ:
_ Công tử thực là người chung tình!

Chi Lan gượng cười không đáp. Đào Long Vân đánh trống lãng:
_ Quý danh cô là gì?

Cô gái cúi đầu e thẹn:
_ Dạ thưa tiên sinh, em tên là Hải Anh.

Đào Long Vân khen:
_ Tên đẹp như người!

Cô gái bẽn lẽn:
_ Tiên sinh cười chê rồi. Anh là loài chim vẹt, có lẽ tại em lắm mồm mà thần trí ngu độn giống như chim vẹt vậy!

Đào Long Vân kêu lên:
_ Ấy chết, tiểu sinh lỡ lời rồi! Ý tiểu sinh chẳng phải thế!

Rồi chàng hỏi tiếp:
_ Món này chế biến thế nào?

Hải Anh đáp:
_ Sam nấu không khó, nhưng phần sơ chế rất công phu và phải cực kỳ cẩn thận. Đầu tiên là chọn những con sam có mai to, nhìn trên phần mai phía trên trứng trắng sau lớp da phình to, thì đó là sam ngon và trứng già. Mùa sam kéo dài từ tháng 10 cho đến tháng 2, khi ấy, cặp sam bắt đầu giao phối và sam cái đang mang trứng. Lúc này là khoảng thời gian sam béo, ngon nhất. Ngư dân sẽ bắt sam cái để ăn hoặc bán vì sam đực nhỏ, ít thịt nên thường được gỡ bỏ. Cách làm thịt sam cũng khá cầu kỳ. Sam cái phải được lưu giữ tam tứ nhật cho sạch đất, dùng dao nhọn để cắt tiết sao cho máu bắn thành tia để thịt không bị thâm và giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Nếu nhà bếp không tinh tế, chỉ giữ lại một chút lục phủ ngũ tạng cũng có thể khiến thực khách bị ngộ độc hoặc dị ứng ngay sau khi ăn. Vì những sự cầu kỳ, gian nan ấy nên món sam bể mới được liệt vào hạng đặc sản khó tìm. Người ta có thể tạo ra hàng chục món ngon hay thậm chí, có thể dùng sam để đãi trọn vẹn một bữa tiệc. Chẳng hạn, nhà bếp sẽ để thực khách khai vị với thang và gỏi sam, tiệc chính với các món sam nướng, chả sam, trứng sam nướng, sam xào sả ớt, xào chua ngọt và kết thúc với các món như miến hoặc cháo sam. Trong số nhiều món ngon từ sam bể, trứng sam nướng được xem là lựa chọn hàng đầu. Nhà bếp sẽ chọn những nàng sam cái bụng đầy trứng, đốt than hoa trên miệng sọ dừa rồi đặt sam lên nướng. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và lạc, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than. Sam được tẩm với các gia vị trộn đều cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều tay cho tới khi mình sam ngả màu vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Thường ăn kèm sam nướng với bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm dấm, rau thơm, lạc rang giã nát, nước mắm tỏi, ớt, hành phi… Phần chân của sam sau khi được thái nhỏ, sẽ ướp các gia vị vào khoảng nửa khắc cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào. Thêm tỏi băm nhuyễn, phi thơm, sau đấy cho sam mới ướp vào, nhanh tay đảo khoảng một chốc, bật bếp to để xào sam. Khi các miếng sam se lại, chuyển màu đen cho tiếp nước cốt me, được làm bằng cách dùng me chín cho nước vào lọc lấy nước cốt. Đảo sam trên chảo, rồi cho thêm một thìa canh đường rồi chờ thêm một tí để các gia vị ngấm đều vào chân sam là được. Bắc chảo sam xào chua ngọt xuống, bốc khói nghi ngút, mùi hương thơm tỏa ra. Món chân sam xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là chế biến sam ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp.

Hai người nghe diễn tả chưa ăn đã thấy mồm ứa dãi. Đào Long Vân cười bảo:
_ Cô chẳng ở bộ phận bếp núc mà sao rành rẽ quá vậy?!

Cô gái đỏ mặt:
_ Bố em là ngư dân sống nhiều năm trên đảo, thuở bé em có dịp theo bố đi bắt sam, em từng nghe bố giảng giải như thế!

Quả thực món sam bể nướng rất ngon. Thịt sam nướng chín dậy lên mùi thơm, giòn và ngọt như thịt cua, trứng sam béo ngậy, lại kết hợp với các loại gia vị cay, chua, nóng… Vị chua của nước cốt me, vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt và vị béo ngậy, ngọt thịt của sam đã làm nên hương vị riêng trên cả tuyệt vời. Đào Long Vân chậm rãi nhai từng miếng thịt sam vừa thưởng thức vừa khen tấm tắc.

(còn tiếp)

Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Trước em cũng được ăn sam mấy lần. Mà giờ quên mùi vị của nó luôn.

sam mắc hôn? Rolling Eyes

_________________________
Cột đồng chưa xanh (2) - Page 78 Love10

Sông rồi cạn, núi rồi mòn
Thân về cát bụi, tình còn hư không

Tổng số bài gửi : 10594 Registration date : 23/11/2007

Cột đồng chưa xanh (tt)

Hải Anh lại giới thiệu đến món thứ ba là gỏi cá song đỏ:
_ Có vài mươi loại cá song khác nhau như song vạch, song chấm tổ ong, song đỏ, song đen, song hoa nâu, song cọp… Trong đấy cá song đỏ được coi là loài cá quý hiếm nhất, bởi vì chúng chỉ sống ở các rặng san hô trong môi trường tự nhiên, không thể nuôi được như các loại cá song khác. Để làm gỏi thì phải chọn cá song đỏ vì cá này có thịt rất trắng và dai, ngọt thơm, lại đặc biệt không tanh. Cá song còn tươi vừa được đánh bắt trực tiếp tại bể, mang rửa sạch, bỏ vảy, xát muối, sau đó treo lên cho cá ráo nước. Dùng dao sắc xẻo cá, lọc xương ra và lấy phần thịt ngon nhất. Khi lắt thịt cá đến đâu thì xát chanh tươi đến đấy nhằm làm sạch máu và khử trùng cá để đảm bảo an toàn khi ăn. Phải để cá khô, tránh có nước vào, nếu không cá sẽ bị tanh. Bỏ vào bát rồi đem đi ướp sả, lá chanh, riềng thái lát mỏng cho vào để hút hết mùi tanh của cá. Món này dùng cùng với các loại rau: lá lốt, lá mơ, lá sung, đinh lăng, rau húng, rau răng cưa, chuối, khế, dứa, xoài xanh, chuối xanh thái chỉ, sả, lá chanh, hành củ… mỗi loại một ít. Gia vị có nước mắm, tỏi, chanh, đường, gừng, ớt, lạc…

Kế tiếp nhà bếp mang lên một đĩa nem rán vàng tươi bốc khói, mùi thơm nức mũi. Hải Anh dẫn giải:
_ Đây là món nem cua bể. Trái với nem thông thường được cuốn dài, hình thuôn thì loại nem cua bể lại đựơc gói to, vuông vắn bằng lòng bàn tay. Bánh đa cuốn nem đòi hỏi phải có độ dai, không giòn và khi rán đảm bảo không bị bục. Món nem cua không thể thiếu những nguyên liệu quan trọng thiết yếu làm nên món ăn này là nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn nạc, lòng đỏ trứng, hành, miến, giá đỗ… cùng các loại gia vị được tẩm ướp trong quá trình chế biến. Thịt cua đóng vai trò quyết định và được xem là thành phần chính của nem. Cua bể được chọn làm nem phải là cua gạch, mình dày, nặng từ một cân đến cân rưỡi. Nhà bếp phải chọn loại cua gạch thật tươi mang luộc, gỡ thịt và trộn với các nguyên liệu khác, nêm gia vị vừa đủ, dùng bánh đa nem gói nguyên liệu đã trộn thành hình vuông. Bởi thịt thì rất dễ hỏng và mất mùi nếu như để lâu, cua chỉ được lột thịt trong khoảng thời gian trước đấy trong vòng nủa khắc mà thôi. Công đoạn rán nem cũng phải lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa cho phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Có như vậy, khi nem chín, thịt cua mới trắng và hấp dẫn.

Đào Long Vân và Hồng Chi Lan vốn chưa bao giờ ăn cao lương mỹ vị, vậy mà hôm nay được thưởng thức nhiều món ngon lại là đặc sản vùng bể, nơi ruộng đồng muốn tìm cũng khó. Đến chừng các món sau đưa ra thì hai anh em đã no ứ. Thế mà nhà bếp cứ tiếp tục dọn lên nào rắn bể nướng, bề bề hấp, dê tái chanh, lẩu cá giò, bún tôm… Mỗi thứ họ chỉ nhúng đũa một tí cho biết hương vị, chủ yếu là nghe cô gái giới thiệu món ăn.

Chi Lan chỉ vào một đĩa thịt nướng:
_ Cái này trông giống như lươn hay rắn nhỉ?

Hải Anh đáp:
_ Đấy là rắn bể ạ! Rắn bể còn gọi là hải xà hay ông hèo, có thân bé, thon dài từ ba đến năm thước hoặc có khi hơn nữa, mình có vảy, đuôi dẹt như mái chèo. Đầu rắn nhỏ phủ các phiến sừng, răng có nọc độc nằm ở hàm trên. Nọc rắn bể độc gấp trăm lần rắn hổ, có thể làm chết người trong một hai khắc đồng hồ, nên khi làm thịt phải thật cẩn thận. Rắn bể sau khi bắt về phải rửa cho sạch rồi buộc đuôi, treo lên cao hoặc ghim vào một tấm ván, cầm đuôi kéo căng mình rắn, lấy dao sắc rạch một đường cong từ cổ họng xuống tận đuôi, bỏ phủ tạng, chỉ giữ lại mật và lớp mỡ. Rửa sạch máu ở mình rắn bằng rượu, không rửa bằng nước để tránh mùi tanh. Mật rắn ăn sống hoặc hoà vào rượu, có tác dụng giúp giảm đau, an thần, dễ ngủ. Để lấy tiết rắn thì trước khi buộc hoặc ghim rắn, cầm đầu rắn cưa đứt động mạch cổ cho máu chảy ra hứng vào cốc rượu, dùng chữa chóng mặt, đau lưng, nhức xương. Sau đó lóc xương, cắt thịt ra từng khúc ngắn chừng một tấc, ướp vị và nướng trên bếp than hồng. Thịt rắn chắc, dai và có vị thơm ngọt đặc trưng hiếm có.

Cô gái lại chỉ vào đĩa có những con vật hình giống con tôm to, dài xấp xỉ gang tay, phía đầu có càng to gập lại có gai ngạnh nhọn giống như càng bọ ngựa:
_ Món này là bề bề hấp sả. Bề bề là một loài nửa giống tôm nửa giống bọ ngựa, đặc biệt là hai càng trước to và rất khoẻ. Bề bề rửa sạch rồi dùng kéo cắt cạnh dọc thân để thịt ngấm gia vị nhiều hơn mà khi ăn bóc vỏ cũng dễ hơn. Tỏi, gừng, lá chanh, sả rửa sạch rồi băm nhỏ, thêm chút muối rồi cho bề bề vào ướp khoảng một khắc, sau đó cho vào nồi hấp cách thủy với sả, ớt. Khi luộc phải để nhỏ lửa để thịt chín từ từ và được mọng nước. Bề bề chuyển sang màu nâu hồng, hương thơm tỏa ra ngào ngạt là có thể ăn được. Khi dùng chấm muối chanh và ớt lát.

Về món dê tái chanh, cô gái nói:
_ Đây là thịt giống dê núi bản địa có từ thời xa xưa của đảo. Với địa hình vùng núi đá vôi nơi đây rất thích hợp để chăn thả giống dê thuần chủng này. Cũng vì được sống trong môi trường khí hậu trong lành, thổ nhưỡng đặc biệt ở đảo mà dê núi ở đây có hương vị thơm ngon mà ít nơi nào sánh kịp. Dê núi được ăn nhiều loại thức ăn khác nhau trong thiên nhiên giàu có, đa dạng của đảo, trong đó có nhiều loại lá cây dược liệu quý như nhân trần, cam thảo, đậu sương hay đơn sương, ngũ da bì….Đặc biệt giống dê này ăn cả những loại lá cây có độc tố khá mạnh như lá ngón, xoan, mã tiền…. mà vẫn phát triển bình thường. Nguồn thức ăn đa dạng cùng với việc tìm kiếm thức ăn trên địa hình núi đá vôi khiến cho dê núi ở đảo rất khỏe và có sức đề kháng cao. Cũng chính vì thế mà thịt dê rất săn chắc, có vị ngọt đậm, thơm hơn nhiều so với các nơi khác trên đất liền. Nguyên liệu chủ yếu cho món dê tái chanh này là thịt dê tươi, có phần nạc dày và phần da, dê xắt lát mỏng, nhúng qua nước sôi cho tái và bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi… khi dùng thì kẹp chuối xanh, sả, sung quả và chấm với tương bần.

Cứ thế, hai anh em vừa nghe giới thiệu vừa thường thức các món ăn độc đáo của đảo, vừa xem ca vũ. Mọi người ngà ngà say, nhưng Hồng Chi Lan biết thân không dám uống nhiều rượu nữa. Tiệc tan, Đại hội chủ chào từ biệt và hẹn ngày hôm sau sẽ hội kiến. Bạch Hải Âu muốn tiễn hai người về quán nhưng Đào Long Vân thoái thác, khuyên Thiếu hội chủ về nghỉ vì đêm đã muộn. Về đến nơi hai người lăn ra ngủ một giấc đến sáng.

(còn tiếp)

_________________________
Cột đồng chưa xanh (2) - Page 78 Love10

Sông rồi cạn, núi rồi mòn
Thân về cát bụi, tình còn hư không

Tổng số bài gửi : 4872 Registration date : 23/03/2013

Ai Hoa đã viết:

Phương Nguyên đã viết:

buixuanphuong09 đã viết:

Ai Hoa đã viết:: Cột đồng chưa xanh (tt)

Cô gái bảo:
_ Chuyện tiên sinh kể hay thực. Nhưng em chẳng hiểu tại sao người chồng không cõng vợ mà để vợ mang mình trên lưng, ngược ngạo quá nhỉ?

Đào Long Vân gật đầu:
_ Đúng thế, truyền thống dân ta theo như ca dao vẫn là: ““Cát đằng nương bóng cội tùng, cội tùng xiêu vẹo, cát đằng bơ vơ”. Trai tráng mà phải dựa vào sức đàn bà thì …

Nói đến đấy bỗng nhiên thấy Chi Lan nhìn mình, chàng ngượng ngùng im tiếng. Trong đầu chàng thầm nghĩ:
_ Ta là thân tu mi nam tử mà phải nhờ nàng là gái quần thoa giải cứu nhiều phen, thực là đáng xấu hổ!

Chi Lan bảo:
_ Được kề cận mãi mãi với nhau thì dù gian nan nguy hiểm người ta cũng không màng!

Nhưng tự thâm tâm nàng như muốn nói với chàng:
_ Mặc kệ thiên hạ nói gì, em sẵn lòng mang anh trên lưng dù phải hy sinh cả tính mệnh!

Cô gái nhìn nàng ngưỡng mộ:
_ Công tử thực là người chung tình!

Chi Lan gượng cười không đáp. Đào Long Vân đánh trống lãng:
_ Quý danh cô là gì?

Cô gái cúi đầu e thẹn:
_ Dạ thưa tiên sinh, em tên là Hải Anh.

Đào Long Vân khen:
_ Tên đẹp như người!

Cô gái bẽn lẽn:
_ Tiên sinh cười chê rồi. Anh là loài chim vẹt, có lẽ tại em lắm mồm mà thần trí ngu độn giống như chim vẹt vậy!

Đào Long Vân kêu lên:
_ Ấy chết, tiểu sinh lỡ lời rồi! Ý tiểu sinh chẳng phải thế!

Rồi chàng hỏi tiếp:
_ Món này chế biến thế nào?

Hải Anh đáp:
_ Sam nấu không khó, nhưng phần sơ chế rất công phu và phải cực kỳ cẩn thận. Đầu tiên là chọn những con sam có mai to, nhìn trên phần mai phía trên trứng trắng sau lớp da phình to, thì đó là sam ngon và trứng già. Mùa sam kéo dài từ tháng 10 cho đến tháng 2, khi ấy, cặp sam bắt đầu giao phối và sam cái đang mang trứng. Lúc này là khoảng thời gian sam béo, ngon nhất. Ngư dân sẽ bắt sam cái để ăn hoặc bán vì sam đực nhỏ, ít thịt nên thường được gỡ bỏ. Cách làm thịt sam cũng khá cầu kỳ. Sam cái phải được lưu giữ tam tứ nhật cho sạch đất, dùng dao nhọn để cắt tiết sao cho máu bắn thành tia để thịt không bị thâm và giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Nếu nhà bếp không tinh tế, chỉ giữ lại một chút lục phủ ngũ tạng cũng có thể khiến thực khách bị ngộ độc hoặc dị ứng ngay sau khi ăn. Vì những sự cầu kỳ, gian nan ấy nên món sam bể mới được liệt vào hạng đặc sản khó tìm. Người ta có thể tạo ra hàng chục món ngon hay thậm chí, có thể dùng sam để đãi trọn vẹn một bữa tiệc. Chẳng hạn, nhà bếp sẽ để thực khách khai vị với thang và gỏi sam, tiệc chính với các món sam nướng, chả sam, trứng sam nướng, sam xào sả ớt, xào chua ngọt và kết thúc với các món như miến hoặc cháo sam. Trong số nhiều món ngon từ sam bể, trứng sam nướng được xem là lựa chọn hàng đầu. Nhà bếp sẽ chọn những nàng sam cái bụng đầy trứng, đốt than hoa trên miệng sọ dừa rồi đặt sam lên nướng. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và lạc, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than. Sam được tẩm với các gia vị trộn đều cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều tay cho tới khi mình sam ngả màu vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Thường ăn kèm sam nướng với bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm dấm, rau thơm, lạc rang giã nát, nước mắm tỏi, ớt, hành phi… Phần chân của sam sau khi được thái nhỏ, sẽ ướp các gia vị vào khoảng nửa khắc cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào. Thêm tỏi băm nhuyễn, phi thơm, sau đấy cho sam mới ướp vào, nhanh tay đảo khoảng một chốc, bật bếp to để xào sam. Khi các miếng sam se lại, chuyển màu đen cho tiếp nước cốt me, được làm bằng cách dùng me chín cho nước vào lọc lấy nước cốt. Đảo sam trên chảo, rồi cho thêm một thìa canh đường rồi chờ thêm một tí để các gia vị ngấm đều vào chân sam là được. Bắc chảo sam xào chua ngọt xuống, bốc khói nghi ngút, mùi hương thơm tỏa ra. Món chân sam xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là chế biến sam ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp.

Hai người nghe diễn tả chưa ăn đã thấy mồm ứa dãi. Đào Long Vân cười bảo:
_ Cô chẳng ở bộ phận bếp núc mà sao rành rẽ quá vậy?!

Cô gái đỏ mặt:
_ Bố em là ngư dân sống nhiều năm trên đảo, thuở bé em có dịp theo bố đi bắt sam, em từng nghe bố giảng giải như thế!

Quả thực món sam bể nướng rất ngon. Thịt sam nướng chín dậy lên mùi thơm, giòn và ngọt như thịt cua, trứng sam béo ngậy, lại kết hợp với các loại gia vị cay, chua, nóng… Vị chua của nước cốt me, vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt và vị béo ngậy, ngọt thịt của sam đã làm nên hương vị riêng trên cả tuyệt vời. Đào Long Vân chậm rãi nhai từng miếng thịt sam vừa thưởng thức vừa khen tấm tắc.

(còn tiếp)

Ôi trời! Thầy thông tỏ cổ kim, đến món ăn thầy cũng thạo thế! Hì Hì Hì!

Trước em cũng được ăn sam mấy lần. Mà giờ quên mùi vị của nó luôn.

sam mắc hôn? Rolling Eyes

Cũng hông mắc thầy ui

» Cháo Đậu Xanh
» Sưu Tầm Cây Xanh Hoa Đẹp
» Dòng đời của một cây xanh bên hồ
» Bánh củ sắn và đậu xanh
» Tú_Yên vẽ