Cải Xanh Muối Dưa

CÁCH MUỐI DƯA CHUA " Dưa Màu Vàng Đẹp Nước Dưa Chan Cơm Ăn Rất Ngon."

Nguyên Liệu Gồm Có:

Cải xanh số lượng tùy 2, 3 , 4 kg
Muối bọt.. hoặc muối hột cũng được..
Đường..
Nước lã
Ít thì dùng hủ.. Nhiều thì muối bằng cái khạp..
=
Cách làm:

CẢI XANH mua về phơi heo héo một chút :
1) là cắt khúc nếu để ăn chua hay xào.
2) Là để muối nguyên cả cây, vì để nguyên cây muối sau khi cải chua chúng ta có thể xắt ra nấu canh dưa đậu. rất ngon..

Ghi chú: nhìn cây cải đã rửa sạch và nhìn cái hủ để lượng số nước khi đổ vào muối..

NƯỚC LÃ Đun Sôi lên bỏ muối bọt, hay muối hột vào đun kỷ cho tan muối, xong niêm thấy có vị mặn đặm là được, sau đó cho vào vài thìa đường, cho sôi xong nhắc ra để cho nguội bớt, nhưng vẫn còn độ ấm.

Cải xanh 1) Xắt từng khúc.. 2) Để nguyên cây.. Tùy ý người thích.. Cải đã ráo nước cho vào hủ hay khạp.. Đổ nước muối đã nấu để nguội vào.. Nước ngập cải nén cải xuống (Đè xuống )..

NÉN dƯA bằng cách như sau: Lấy một túi ni lon đổ nước vào buộc thật chặc cho vào dằn cho cải không nổi lên.. cách này cho cái hủ nhỏ muối ít dưa .. Còn như muối nhiều bằng cái khạp.. thì phải dung cái thớt cây hay miếng mành mành để vào.. cho dưa không nổi lên.

Ghi Chú: Muối ăn ngay sau hai hôm thì muối đừng cho mặn quá.. Còn như muốn ăn lâu dài thì muối cho mặn hơn .. Cách muối này cả nước muối chua chan cơm ăn được luôn, vì nấu nước sôi kỷ rồi ..

Cách trên không có muối với hành lá vì với người đã XG không ăn hành tỏi.. Còn như có Gia Đình tại gia vẫn có thể muối cùng với vài tép hành lá hay hành củ thì rất là thơm..

Nhưng hành bỏ phần lá xanh mà chỉ lấy phần trắng phía dưới thôi .. TT kính chúc Quý Tỷ xem và thử nhé. Bài sau TT sẽ viết bài canh dưa chua nấu với đậu phụng .

Cải Bẹ Xanh (Chỉ Để Muối Chua)



Cải Xanh Cây Dài (Lúc Còn Xanh Hấp và Nấu Canh)



Hình Tứ Trụ Đăng Đã Đăng..

CANH DƯA CẢI CHUA NẤU ĐẬU

NGUYÊN LIỆU GỒM CÓ:

1) Dưa cải chua .. 2 cây cải chua (Lớn/Trên nữa ký)
2) Cà chua .. 6 trái cà
3) Đậu phọng .. 50 gram
4) Rau "Thì Là" .. "Rau để nêm" hai ngàn
5) Đậu hủ .. 2 miếng đậu
6) Nấm rơm 100 gram
7) Ớt, muối, bột nêm chay..
8) Rau xà lách và ngò thơm, rau mống và rau thơm "Kinh giới"

CÁCH LÀM:

DƯA CẢI CHUA; Xắt như thuốc lào nhưng không mõng lắm. cho ít dầu vào chảo xào lên cho thơm.

Ghi Chú: Dưa chua phải xắt mõng như thế này hoặc mõng hơn rồi hãy xào lên cho thơm xong nấu mới ngon.



CÀ CHUA: chẽ 8 hay 6 .. cho đẹp .. Bỏ ít dầu cho vào sên với ít đường cho có màu đỏ đẹp, xong vớt trước ra một nữa để cho vào sau.. nữa còn lại sên lấy màu đỏ...





ĐẬU HỦ: chia cắt nhỏ bằng đầu ngón tay cái.. Chiên vàng vớt ra ...





NẤM RƠM: Rửa sạch với nước muối .. vớt ra chẻ hai.. Cho ít dầu vào xào cho ít muối vào đảo cho kỷ..



ĐẬU PHỌNG: Hạt đậu chế nước sôi vào ngâm một chút xong bỏ ra rổ lấy tay chà nhẹ.. Võ tróc ra để rổ vào chậu nước đầy võ đậu nổi lược ra cho sạch võ.. Lấy hạt đậu cho vào túi nilon lấy cán chày đập dập, nhưng đừng nát lắm ..

CÁCH NẤU:

Cho nước vào nồi canh cho nước lã vào đun sôi lên cho đậu phọng đã giã nát dập vào rồi cho ít muối và đun cho sôi lên vài dạo cho dưa cải chua đã xào vào.. Sôi kỷ, mùi thơm của cải và đậu bốc lên không còn mùi tanh như lúc đậu còn sống là được.. Và bắt đầu cho nấm + cà chua đã sên kỷ vào trước..
Và sau đó cho cà đã xào sơ vào sau.. Và nêm bột nêm chay ít đường, muối cho vừa khẩu vị .. ( Ngon )
Niêm xong cho rau nêm thìa là + ít trái ớt vào ..

Lưu Ý:
Rau Thì Là hay (Thìa Là) cũng cùng một thứ.. Nấu canh Dưa Chua bắt buộc phải (Nêm) rau Thìa Là mới đúng hương vị và ngon..



( Vì tránh cho người không ăn cay được, còn ai ăn cay được khi múc canh ra tô trái ớt đã chín dầm ra tùy thích muốn ăn cay nhiều hay ít) .. Trước khi nhắc nồi canh ra hãy cho tất cả đậu đã chiên vào..
-
Phần canh đã xong.. sau đây là phần rau sống ăn kềm với canh như sau: Rau xà lách cũng rửa sạch và xắt như rau cải chua và rau ngò thơm xắt khúc nhỏ trộn vào với rau xà lách..
-
Rau muống chỉ lấy cọng không lấy lá.. rau rửa sạch lấy chậu nước sạch cho muối vào hơi mặn vừa.. Nắm một nắm rau muốn vào tay trái và tay phải đập mạnh vào cộng rau muống xong lay phải nắm phần rau cùng tay trái vặn cho nó lìa ra.. Cứa thế cho hết số rau..

Rau muống rửa lại vớt ra rổ để ráo nước.. Lá rau Kinh giới .. lấy lá xếp lại cắt làm ba.. và trộn vào rau muống.. Dĩa lớn một bên là xà lách với rau ngò.. Một bên là rau muống với lá rau kinh gới..
Canh Chua dưa nấu đậu ăn kèm với hai loại rau sống trên.. Đặc biệt không ăn với các loại rau thơm khác
-
Rau Kinh Giới và Rau Muống sống Trộn chung với nhau Ăn Với Canh Dưa Nấu Đậu thật đúng khẩu vị.

Đặc Điểm Ở Rau Kính Giới còn là Vị Thuốc tốt cho Cơ Thể không sợ Độc.. (Rau KG còn ăn với rau muống trộn gỏi, hay rau muống luộc rất là ngon).



Cách làm nước tương để chấm thêm cho rau sống như sau:

Ớt cắt ra hay xắc khoanh.. Cho đường và tí xíu chanh vào ngâm.. khi canh nấu xong .. Rau sống đã sẳn bắt đầu dọn hãy cho nước tương vào quậy lên và nêm chừng thấy ngon là OK ..
( Nhớ vớt bớt hột ớt ra ) ..
Cơm chan canh vào gấp rau cho vào và ăn thử xem .. Rất ngon vì vừa thơm vừa mặn mà .. Có thể ăn với bún cũng rất ngon..

GHI CHÚ: Lá rau muống đừng bỏ.. hãy lặt lá rửa sạch.. nắm một nấm cắt ba bốn ra.. Đun nước sôi cho ít muối vào xong nước sôi cho rau vào.. Nêm bột nêm và ít đường .. Khi rau sôi có mùi thơm chín hãy nhắc ra.. Nấu ít để sau bửa cơm hãy ăn thêm lá rau này, cho mát và bổ khỏe..

Chúc Ngon Miệng ..