Cuốn tôm ngũ hành

Tiêu đề: Cuốn tôm ngũ hành Thu 29 May 2014, 03:59

[size=18]Cuốn tôm ngũ hành

Cuốn tôm là món ăn dân dã nhưng lại hội đủ ngũ hành, ngũ vị. Màu xanh của rau thuộc hành Mộc, màu đỏ của tôm thuộc hành Hỏa, hành Thổ là màu vàng của trứng, màu trắng của củ hành, của thịt mỡ thuộc hành Kim, còn nước chấm là đặc trưng của hành Thủy, tất cả hòa quyện nhau đủ ngũ vị chua, đắng, ngọt, cay, mặn dường như đánh thức và thỏa mãn tất cả ngũ quan của người thưởng thức: mũi ngửi mùi thơm nức, màu sắc bày biện hài hoà, đẹp mắt, tai nghe tiếng nhai, cắn giòn tan ngon lành, lưỡi nếm vị ngon ngọt và tay cầm miếng cuốn, không cần đũa, thật ngon miệng và thoải mái. Hãy bớt chút thời gian làm món này đãi cả nhà bạn nhé!

Nguyên liệu:

- 200g tôm đồng to cỡ ngón tay út

- 200g hành củ loại cây ngắn củ nhỏ mới ngọt và thơm
- 200g thịt ba chỉ
- 2 quả trứng gà
- Rau răm, rau mùi, rau xà lách (Phải là rau diếp ngô lá dày, dẻo, hơi ngăm đắng mới đúng kiểu nhưng bây giờ tìm không được loại này nên phải thay bằng xà lách).
- Bột nêm, nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt vừa đủ.

Quy trình chế biến:

Hành cắt rễ, bóc bỏ lá già, rửa sạch rồi đem chần qua nước sôi. Nhớ cho phần củ vào trước, gần chín mới cho phần lá vào tiếp, nhanh tay vớt hành và bát nước đá lạnh để hành luôn xanh và giòn.

Tôm cắt râu, chân, bóc vỏ đầu, bỏ túi hoi, rửa sạch, để ráo nước rồi đem rang khô, vừa mắm muối, cộng thêm chút đường, dầu ăn, cuối cùng là rắc tiêu bột. Con tôm sau khi rang phải có màu đỏ, thịt tôm phải săn, đậm và ngọt.

Thịt ba chỉ luộc chín với chút muối, hành củ và gừng nướng, để nguội, thái miếng nhỏ, dài, cỡ ngón tay út
Trứng gà đánh tan, tráng mỏng, cuộn chặt, thái chỉ.
Xà lách rau răm, rau mùi rửa sạch, để ráo.

Rửa sạch tay hoặc dùng bao tay nilong, đặt ngang lá xà lách một cây hành, xếp lần lượt thịt, trứng, tôm, rau răm, rau mùi lên.

Dùng lá hành cuốn thật chặt tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau. Dấu mép hành vào trong cho chắc và đẹp.

Thế là đã có một món cuốn rất ngon, bổ và ăn không ngán.

Pha ít nước mắm ngon với đường, chanh, ít nước đun sôi để nguội, tỏi, ớt băm nhỏ sao cho có mùi thơm, vị hơi chua, cay, ngọt vừa ăn.

Dùng tay cầm miếng cuốn tôm, chấm ngập bát nước chấm, đưa cả miếng cuốn vào miệng để các vị hòa trộn lẫn nhau, bạn sẽ cảm nhận được độ béo của thịt, bùi của tôm, trứng, mùi thơm của rau thơm và nhất là không thể thiếu được vị cay và thơm của rau răm, vị ngọt của hành củ, thật sự rất tuyệt.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mách nhỏ:
Hành chần nếu chín quá sẽ nồng, còn sống sẽ hôi, vì vậy phải chần vừa chín tới. Kinh nghiệm là khi thấy củ hành hơi trong thì nhanh tay vớt ra.
Cuốn cùng với ít bún rối để món ăn đủ ngũ chất: bột - nước - khoáng - đạm - béo.

Đặng Thị Bảo Ngọc